Eleni et Edouard Vocoret – Chablis ‘Le Bas de Chapelot’ 2023

Terroir en stijl

De Chablis ‘Le Bas de Chapelot’ 2023 is een energieke Chardonnay uit een perceel net onder het beroemde Montée de Tonnerre. De ligging op een kalkrijke bodem en oostelijke expositie zorgen samen voor spanning, precisie en een uitgesproken minerale signatuur. Bovendien maken Eleni en Edouard gebruik van minimale interventie, waardoor het terroir maximaal tot uitdrukking komt.

Eleni & Edouard Vocoret – Generatie van vernieuwing

Hoewel de naam Vocoret diepgeworteld is in Chablis, luidden Eleni en Edouard een frisse wind in met hun eigen microdomein. Hun aanpak is kleinschalig, biologisch en puur gericht op kwaliteit. Daarbij vermijden ze overextractie en gebruiken ze uitsluitend natuurlijke gisten. Dit resulteert in elegante, loepzuivere wijnen die niet alleen het terroir, maar ook hun eigen stempel dragen.

Vinificatie en expressie

De druiven worden met de hand geplukt en streng geselecteerd. Fermentatie vindt plaats op natuurlijke wijze in roestvrijstalen tanks, zonder toevoegingen. Vervolgens rijpt de wijn 10 maanden op zijn fijne lie. Dankzij deze aanpak behoudt de wijn zijn levendige karakter, met frisse zuren en een ziltige, strakke structuur.

Proefnotities van Chablis ‘Le Bas de Chapelot’ 2023

• Kleur: Licht goudgeel met een groene zweem.

• Neus: Frisse geuren van citroen, groene appel en natte kiezels.

• Smaak: Droog, strak en mineralig, met tonen van limoen, witte perzik en een tikje amandel.

• Afdronk: Sluipend lang, met een krijtachtige spanning die uitnodigt tot nog een slok.

Wijn-spijscombinaties met ‘Le Bas de Chapelot’ 2023

Deze levendige Chablis komt perfect tot zijn recht in combinatie met lichte, elegante gerechten. Denk bijvoorbeeld aan:

• Schelvis in beurre blanc met dille en citroen
  De wijn versterkt de frisheid van het gerecht en houdt het geheel in balans.

• Zeevruchtentartaar met komkommer en appel
  De zilte mineraliteit sluit mooi aan bij rauwe vis en frisse zuren.

• Pasta vongole met citroen en peterselie
  Een klassieke combinatie waar de wijn moeiteloos doorheen snijdt.

• Gebakken courgettebloemen met ricotta
  Romig én subtiel: ideaal bij het kalkachtige profiel van de wijn.

• Sashimi van dorade met yuzu en wakame
  De precisie van de wijn weerspiegelt de elegantie van het gerecht.