Domaine Vincent Dauvissat – Petit Chablis 2023

Domaine Vincent Dauvissat – Petit Chablis 2023

Domaine Vincent Dauvissat Petit Chablis 2023 is fris, mineraal en puur met citrus, groene appel en florale accenten. Strakke zuren en lengte maken het een gastronomische Bourgogne-introductie.

Terroir en stijl

Petit Chablis komt uit de wijngaarden net boven de beroemde Grand Cru Les Clos, op bodems van Portlandien kalksteen, die de wijn een duidelijke mineraliteit geven en tegelijkertijd het fruit fris houden. De ligging in het noordelijke Chablis-gebied brengt lange, koele nachten en voldoende zonuren, waardoor de druiven langzaam aromatisch rijper worden zonder dat de zuren wegvallen. Daardoor voelt deze wijn energiek aan en heeft hij een duidelijk territoriumgevoel binnen de Bourgondische stijl.

Vincent Dauvissat staat bekend als een van de meest gerespecteerde producenten van Chablis, met een focus op terroir, precisie en pure expressie van chardonnay. Zijn Petit Chablis 2023 toont hoe zelfs de “instap-appellatie” zich kan onderscheiden door structuur en finesse.

Wijnmaker en vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een natuurlijke en gecontroleerde fermentatie. De wijn krijgt geen overdaad aan hout mee, zodat het frisse karakter en de mineraliteit centraal blijven. Vervolgens rijpt hij op de fijne lies om textuur te vergaren maar blijft altijd strak en open in expressie. Hierdoor ontstaat een wijn die jeugdige vitaliteit combineert met duidelijke Chablis-signatuur.

Proefnotities

Kleur: Bleek citroengeel met een heldere glans.
Neus: Citrusrasp, groene peer en witte bloesem met een lichte bloemige frisheid.
Smaak: Strak en pure. Citrus en groene appel openen, gevolgd door levendige zuren en een duidelijke minerale basis. De textuur voelt verfrissend en precies.
Afdronk: Lang en droog. Minerale spanning en frisse citrus blijven aangenaam hangen.

Wijn spijs combinaties

• Ceviche van zeebaars met limoen, komkommer en muntolie: frisse zuren en minerale spanning versterken elkaar.

• Tartelette van venkel, citroenverbena en ricotta: romigheid en citrus spelen in harmonie.

• Oesters met zeewierboter en citroenzeste: ziltigheid en frisheid versterken elkaars effect.

• Geroosterde coquille met beurre blanc van yuzu en kappertjes: verfijnd en complex met citrusaccent.

• Risotto van bloemkool, amandel en citroenschil: textuur en frisheid in balans.

• Labneh met geroosterde groene kruiden en limoenrasp: zuurgraad en kruidigheid vinden elegant evenwicht.