Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru Les Clos 2023

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru Les Clos 2023

Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2023 is een krachtige, minerale witte Bourgogne met citrus, zoete appel en enorme spanning. Complex, strak en gastronomisch topniveau.

Terroir en stijl

Les Clos is zonder twijfel het beroemdste Grand Cru-terroir van Chablis. De percelen liggen op een uitgestrekte, zuidgerichte helling met een rijke mix van Kimmeridgian kalksteen en fossielen die de wijn een uitgesproken minerale kern geven. Door de ideale expositie profiteren de druiven van maximale rijping, terwijl de bodem en het koele klimaat de frisheid en de energieke zuren behouden.

De stijl van Les Clos is klassiek maar intens. Waar Premier Cru’s elegantie en structuur combineren, voegt Les Clos daar extra concentratie, lengte en diepgang aan toe. Dit is een Bourgogne die zowel kracht als finesse laat zien. Hij opent breed, maar behoudt daarna strakheid en spanning, en toont complexiteit in meerdere lagen. Het is een wijn die direct charmeert én blijft evolueren naarmate hij in het glas opent.

Wijnmaker en vinificatie

Bij Domaine Vincent Dauvissat ligt de focus op maximale expressie van terroir. De druiven worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. De eerste vergisting gebeurt gecontroleerd zodat de aromatische frisheid en minerale kern behouden blijven.

Daarna rust de wijn langdurig op de fijne lies, wat bijdraagt aan textuur, diepgang en complexiteit zonder de pure expressie te vervagen. Er wordt spaarzaam met hout gewerkt om de mineraliteit en terroirexpressie centraal te houden. Deze aanpak zorgt voor een verfijnde maar krachtige Les Clos met een duidelijke identiteit.

Proefnotities

Kleur: Diep strogeel
Neus: Citroenschil, rijpe gele appel en witte bloemen openen breed. Daarna tonen van natte steen, krijt, lichte honing en een hint van witte perzik.
Smaak: Strak en intens. Citrus en rijpe appel zetten de toon, gevolgd door indrukwekkende minerale spanning en levendige zuren. De textuur is rijk en gelaagd, met fijne ronding zonder gewicht.
Afdronk: Lang, koel en een mineraliteit die maar blijft hangen, samen met citrustonen en een subtiele toast.

Wijn spijs combinaties

• Ceviche van zeebaars met limoenolie, groene kruiden en jalapeño benadrukt de frisse zuren en minerale scherpte.

• Coquilles gegrild met beurre blanc van yuzu en kappertjes combineert romigheid met strakke citrusdrift.

• Risotto van bloemkool met citroenrasp en geroosterde amandel versterkt de textuur en zuiverheid.

• Tartelette van venkel, citroenverbena en ricotta brengt frisse aromatiek en romigheid samen.

• Tempura van zeekraal met lichte ponzu en limoenblad combineert zeezilt en krokante textuur.

• Gevogelte in mousseline van citroen en dragon sluit aan bij de zuurgraad en elegante structuur.