Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru Vaillons 2023

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru Vaillons 2023

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2023 is een precieze, minerale witte Bourgogne met citrus, peer en kalkige spanning. Strak, gelaagd en gastronomisch veelzijdig.

Terroir en stijl

Vaillons behoort tot de klassiek belangrijke Premier Cru-wijngaarden in Chablis en ligt op bodems waarin Kimmeridgian kalksteen en fossielen sterk vertegenwoordigd zijn. Daardoor vertoond deze stijl een duidelijke minerale signatuur die typerend is voor grote Chablis. De ligging vangt voldoende zon, maar behoudt altijd frisheid door nachtelijke afkoeling. Daardoor rijpen de druiven gelijkmatig en behouden ze een mooie balans tussen fruit en levendige zuren.

De stijl van Vaillons staat bekend om precisie en lengte. Deze 2023 toont diepgang zonder zwaarte. Hij combineert frisheid met structuur, en geeft een rechtlijnige maar gelaagde indruk. In vergelijking met sommige andere Premier Cru’s is Vaillons vaak iets toegankelijker in zijn jeugd, maar hij blijft complex genoeg voor gastronomische pairing.

Wijnmaker en vinificatie

Vincent Dauvissat werkt met de grootste zorg in wijngaard en kelder. Hij selecteert zorgvuldig de mooiste trossen en voert een gecontroleerde fermentatie om het pure fruit te behouden. Daarna rijpt de wijn op de fijne lies, wat extra textuur en samenhang geeft zonder de minerale expressie te dempen.

Er wordt spaarzaam met hout gewerkt, zodat de wijn zijn terroirexpressie centraal houdt. Door deze aanpak ontstaat een wijn die zowel elegant als expressief is, met frisheid, structuur en fijne diepgang.

Proefnotities

Kleur: Helder strogeel met lichte glans.
Neus: Citroenschil, groene peer en witte bloesem openen de wijn. Vervolgens tonen van krijt, natte steen en een hint amandel komen naar voren.
Smaak: Strak en precies. Citrus en peer geven direct energie, gevolgd door levendige zuren en kalkachtige mineraliteit. De textuur voelt gelaagd zonder zwaar te worden.
Afdronk: Lang, droog en elegant. Minerale spanning en frisse citrus blijven harmonieus hangen.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters met yuzu-vinaigrette en zeewierboter combineren ziltigheid en citrus die de minerale spanning accentueren.

• Tartaar van langoustine met grapefruit, komkommer en radijs versterkt de levendige zuren.

• Ravioli van bloemkool met salieboter en geroosterde pijnboompitten sluit aan bij de gelaagde structuur.

• Gegrilde kabeljauw met beurre blanc van limoen en kappertjes levert balans tussen romigheid en frisheid.

• Tempura van venkel en oesterzwam met lichte ponzu geeft textuur en precisie.

• Verse geitenkaas met citroenrasp en tijm draagt de minerale nuance prachtig.