Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis 2019

Home / Winkel / Exclusieve Wijnen / Witte wijn / Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis 2019

Zoek je favoriete wijnen…

Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis 2019

Druif

Chardonnay

Land

Frankrijk

Gebied

Chablis

€55,00

1 op voorraad

Beschrijving

Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis 2019

Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis: biodynamisch geteelde Chardonnay van Kimmeridgische kalksteenbodem in Chablis. Fris en mineraal. De meest toegankelijke cuvee tot het meest begeerde en gerespecteerde Chablis-domaine ter wereld.

Terroir en stijl

Domaine René et Vincent Dauvissat Petit Chablis is afkomstig van percelen op de hooggelegen, koelere plateaus aan de rand van de klassieke Chablis-zone, op Kimmeridgische kalksteenbodem die de gehele appellation haar kenmerkende mineraliteit geeft. Daarin schuilt het paradox van deze wijn: de appellatie Petit Chablis draagt een bescheidener naam, maar in de handen van Dauvissat presteert hij ver boven zijn classificatie. Bovendien bewerkt Vincent Dauvissat al zijn percelen biodynamisch, zonder formele certificering, met dezelfde toewijding en terughoudendheid als de grands crus. Tegelijk geeft de hogere ligging de Petit Chablis een extra frisheid en strakheid die de Kimmeridgische bodem maximaal benut. Daardoor onderscheidt de Dauvissat Petit Chablis zich direct van vrijwel alle andere producenten in de appellation. Kortom: de bescheidenste ingang tot de grootste Chablis-portefeuille ter wereld.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine René et Vincent Dauvissat gaat terug tot 1931, toen Robert Dauvissat één van de eersten in Chablis werd die domaine-bottelde. Zijn zoon René bouwde de reputatie van het domaine op, waarna Vincent in 1989 het roer overnam. Inmiddels is de vierde generatie aanwezig: Ghislain Dauvissat voegde zich in 2013 bij het domaine. De wijnmaakerfilosofie is in al die decennia onveranderd gebleven. De vinificatie begint met langzame, spontane gistingen in geëmailleerde cuves, waar de wijn tot een jaar kan rusten. Daarna volgt rijping op zes tot acht jaar oude eikenhoutfûts, nooit nieuw hout. Geen filtratie, geen schoning. Vincent Dauvissat zei ooit: “terroir is alles” en die overtuiging vertaalt zich in een verlangen om alles zo natuurlijk mogelijk te laten verlopen.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met groene reflecties, helder en kristalhelder.
Neus: Fris en uitnodigend: witte bloemen, sinaasappelolie en een subtiele honingtoon. Daarna oesterschelp en een lichte citrustoon.
Smaak: Puur en helder met een levendige zuurgraaf en een fijne textuur dankzij de rijping op oud eikenhout. Bovendien meer diepgang en mineraliteit dan de appellation doet vermoeden.
Afdronk: Fris en schoon. De kalksteenbodem van Chablis klinkt duidelijk door. Nu op dronk!

Wijn-spijscombinaties

  • Oesters met een mignonette van champagneazijn, sjalot en dille
  • Gegrilde gambas met citroenaioli en fleur de sel
  • Salade van venkel, grapefruit en gerookte zalm
  • Verse geitenkaas met honing en vers zuurdesembrood
0
    0
    Je Winkelwagen
    Je winkelwagen is leeg.Terug naar Winkel