Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019

Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019

Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019 – biodynamische Chardonnay van 50-jarige stokken in Butteaux, onderdeel van Montmains. Vier jaar gerijpt voor botteling. Geconcentreerd, floraal en van een indrukwekkende minerale diepte. 93 punten Wine Advocate.

Terroir en stijl

De Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019 is afkomstig van het klimaat Butteaux, het meest noordelijk gelegen subklimaat binnen de Montmains-appellation, net over de gemeentegrens van Chablis naar Courgis toe. De helling heeft een gunstige zuidoost-expositie met een goede ventilatie, wat de druiven een geleidelijke en goed geventileerde rijping geeft. Daardoor combineert Butteaux rijpheid en frisheid op zeldzaam evenwichtige wijze. Bovendien onderscheidt Butteaux zich van zijn buren Forêts en Montmains door een iets hogere ligging en een iets latere rijping — precies de eigenschap die Thomas Pico het meest fascineert. De bodem is klassiek Kimmeridgisch: blauwe kleiachtige mergel met gefossiliseerde oesterschelpen van 150 miljoen jaar oud. Daarin schuilt de onverwisselbare mineraliteit die Butteaux zijn zoutige, doordringende handtekening geeft. Het 2019-jaar was in Chablis warm en rijp, met druiven van uitstekende concentratie.

Wijnmaker en vinificatie

Thomas Pico is de derde generatie van een wijnfamilie in Courgis, het hoogst gelegen dorp van de Chablis-appellation. In 2004 keerde hij terug naar het familiedomaine, met de woorden van zijn grootvader als kompas: “Maak niet dezelfde fouten als ik in de wijngaard.” Sindsdien bouwde hij Domaine Pattes Loup uit tot een biodynamisch domaine van 22 hectare, gecertificeerd biologisch vanaf 2009 en biodynamisch vanaf 2021. Bovendien past hij agroforesterie toe, honderden bomen geplant tussen de wijngaarden om biodiversiteit te herstellen en monocultures te doorbreken. In de kelder is de aanpak consequent: inheemse gisten, geen filtratie, geen schoning, minimale zwavel. De Butteaux vergist en rijpt op gebruikte eikenhoutfûts van 228 tot 600 liter gedurende één jaar, gevolgd door twee jaar in betonnen kuipen of tanks. Daarna volgt nog een rustperiode van 12 maanden op fles de mise tardive-filosofie die Thomas Pico als eerste in Chablis consequent doorvoerde. Daarin vergelijkt Polaner Selections hem met iconen als Anselme Selosse. Kortom: geduld als instrument, transparantie als doel.

Proefnotities

Kleur: Helder goudgeel met groene tinten, diep en precies.
Neus: Geconcentreerd en complex: citrus, quince en bijenwas, aangevuld met noten, een subtiele kruidigheid en een doordringende Kimmeridgische mineraliteit. Daarna witte bloesem en een fijne rokerigheid die de jarenlange rijping op oud eikenhout discreet verraadt.
Smaak: Dicht, textuuurrijk en vol: de rijpheid van 2019 draagt een levendige aciditeit en een uitgesproken ziltige sapiditeit. Bovendien een complexe gelaagdheid die met elk kwartier in het glas nieuwe dimensies onthult.
Afdronk: Uitzonderlijk lang, zilt en persistent mineraal. De Kimmeridgische bodem van Butteaux spreekt tot het allerlaatste moment. Nu op een eerste hoogtepunt, maar heeft nog 5 tot 10 jaar voor zich.

Wijn-spijscombinaties

• Gegratineerde oesters met beurre blanc van champagne, dragon en paneermeel
• Gegrilde zeeduivel met een velouté van bloemkool, gerookte amandel en zeekraal
• Coquilles Saint-Jacques met een emulsie van hazelnoot, lichte bisque en peterselie
• Gerijpte Comté (24 maanden) met walnootbrood en een compote van groene appel