Domaine Heresztyn-Mazzini Bourgogne Pinot Noir

De Bourgogne Rouge komt van een eigen perceel, 0,76 ha ‘Champ Franc’ met zanderige klei en kalk en 35 jaar oude wijnstokken. De druiven worden handmatig geoogst en krijgen een koele maceratie voordat ze met de eigen gisten worden gefermenteerd. Afhankelijk van de oogst wordt ongeveer een derde van de druiven met hele trossen gefermenteerd en tijdens de ferment worden de schillen slechts enkele keren ondergedompeld (pigeage) met als doel een fruitige wijn te maken. De wijn rijpt 12 maanden op gebruikte fusten, wordt niet gefilterd en niet geklaard en volgens de stand van de maan gebotteld.

Een van de meest opvallende revelaties in Gevrey Chambertin is Domaine Heresztyn-Mazzini. Na tien jaar op het familiedomein gewerkt te hebben, nemen Florence Heresztyn en haar man Simon Mazzini in 2012 een gedeelte van het ouderlijk domein over. Van de originele 9 ha bewerken ze 5,5 ha voornamelijk in Gevrey-Chambertin, met extra wijngaarden in Morey-Saint-Denis en Chambolle-Musigny. Waar Domaine Heresztyn meer bekend stond om fruitige wijnen die lekker waren om jong te drinken maar met weinig bewaarpotentieel is het roer nu volledig omgegooid.

Hoewel Florence en Simon graag de familie tradities willen voortzetten, volgen ze ook hun moderne en dynamische kijk op de wijnbouw. Nauw verbonden met de unieke terroirs van de Côte de Nuits werken ze voortdurend om de beste kwaliteiten van de regio naar boven te halen. Hun wijnen laten een scala aan verschillende microklimaten en specifieke eigenschappen van de wijngaarden zien. Het domein heeft in 2015 biologische certificering verkregen en hoewel Florence de biodynamische principes hoog in het vaandel heeft staan, vindt zij sommige praktijken niet passen bij hun filosofie en ambieert daar dan ook geen certificering voor.

Phytotherapie

Wijn maken volgens biologische en biodynamische principes was eigenlijk nog niet goed genoeg voor Florence. Met zo’n 15 collega wijnboeren uit de omgeving komt ze regelmatig samen om kennis uit te wisselen en elkaar te ondersteunen in verschillende uitdagingen in de wijngaard en bij het wijn maken. Ze gebruiken plantaardige behandelingen (sommige overgenomen uit de plantgeneeskunde) en de bodems worden spaarzaam bewerkt om de microbiologische levenssystemen te behouden.