Domaine Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Vaillons 2024

Domaine Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Vaillons 2024

Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Vaillons 2024: ambachtelijke Premier Cru Chardonnay van Kimmeridgische mergelbodem in Chablis. Strak, salin en mineraal. Het meest veelbelovende jonge domaine van de appellation op Premier Cru-niveau.

Terroir en stijl

De Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Vaillons 2024 is afkomstig van de beroemde Vaillons-helling op de linkeroever van de Serein, de grootste Premier Cru-appellation van Chablis met 105 hectare. De bodem bestaat uit klassieke Kimmeridgische mergel en kalksteen, bezaaid met gefossiliseerde oesterschelpen van circa 150 miljoen jaar oud. Daarin schuilt de kenmerkende mineraliteit die Chablis onderscheidt van alle andere witte wijnregio’s ter wereld. Bovendien geniet Vaillons van een gunstige zuidoostelijke expositie op een zacht glooiende helling. Daardoor heeft het klimaat een beschutte ligging die de rijping bevordert en warme, kruidige accenten toevoegt naast de kenmerkende frisheid. Tegelijk bewaart de Kimmeridgische mergelbodem ook in warmere jaren de strakke aciditeit en doordringende saliniteit die Eleni en Edouard zo typeert. Het 2024-jaar leverde in Chablis druiven van uitstekende frisheid en levendige zuurgraad op. Kortom: een Premier Cru-jaargang die perfect aansluit bij de strakke, precieze stijl van dit domaine.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine Eleni et Edouard Vocoret werd in 2013 opgericht met de meest veelbelovende percelen van het familiedomaine als basis. Vincent Dauvissat, het absolute referentiepunt voor groot Chablis, is hun mentor en vriend. Daarin zit de kern van hun aanpak: zo weinig mogelijk ingrijpen, zo veel mogelijk terroir laten spreken. Bovendien werken ze zonder herbiciden, met mechanische bodembewerking en handoogst. De wijngaard beslaat 5 hectare, waarvan 0,3 hectare Premier Cru. Daarbinnen geldt de Vaillons als het topstuk. In de kelder vergist de Vaillons op inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt de malolactische vergisting eveneens in tank plaats, waarna de wijn 12 maanden rijpt op gebruikte vaten van drie tot vier wijn oud. Daarmee blijft het hout volledig op de achtergrond. Alles via zwaartekracht, geen pomp, geen filtratie. Daarin toont het domaine de consequentie van het best mogelijke materiaal, zo min mogelijk gestuurd.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met heldere groene reflecties, kristalhelder en precies.
Neus: Expressief: geel fruit, witte bloesem en een subtiele reductietoon die met luchten opent. Daarna vuursteen, oesterschelp en een doordringende mineraliteit die de Kimmeridgische bodem direct weerspiegelt.
Smaak: Energiek en precies, met een levendige bead van aciditeit en een doordringende saliniteit die de wijn van begin tot eind in beweging houdt. Bovendien meer diepte en concentratie dan de Les Pargues, dankzij de Premier Cru-status en de beschutte valleiligging.
Afdronk: Lang, zilt en mineraal. Een lichte hazelnoottoon en droge kalkachtige bitterheid verlengen de dorswekkende afdronk. Nu al fascinerend, maar heeft 4 tot 10 jaar potentieel.

Wijn-spijscombinaties

• Gegratineerde oesters met beurre blanc van dragon en een crumble van paneermeel
• Gegrilde zeeduivel met een velouté van venkel, grapefruit en lichte bisque
• Noilly Prat-mosselen met sjalotten, peterselie en een scheutje room
• Gerijpte Crottin de Chavignol met vers zuurdesembrood en honingraat