Domaine Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Forêts 2024

Domaine Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Forêts 2024

Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Forêts 2024: ambachtelijke Premier Cru Chardonnay van percelen geplant in 1975 en 1988 op Kimmeridgische bodem in Chablis. Lineair, taut en mineraal. Het meest veelbelovende jonge domaine van Chablis op Premier Cru-niveau.

Terroir en stijl

De Domaine Eleni et Edouard Vocoret Chablis 1er Cru Forêts 2024 is afkomstig van twee percelen in het klimaat Forêts, geplant in respectievelijk 1975 en 1988. Forêts is een Premier Cru-klimaat aan de linkeroever van de Serein, gelegen in de directe omgeving van Montmains en Butteaux. De bodem is Kimmeridgisch van aard, met een stevige basis van kalksteen en mergel die de wijn zijn kenmerkende structuur en mineraliteit geeft. Daardoor heeft Forêts een fundamenteel ander karakter dan het bredere en texturaalrijkere Vaillons. Bovendien geeft de ligging van dit klimaat de wijn een uitgesproken lineariteit en strakheid die de frisheid van 2024 maximaal benut. Tegelijk zijn de oudere stokken van het 1975-perceel bepalend voor de concentratie en de vaste minerale ruggengraat die Forêts zo kenmerkend maakt. Juist die combinatie van oud plantsoen, koele ligging en Kimmeridgische bodem geeft de Forêts zijn eigen, onmiskenbare stem binnen de portefeuille van Eleni en Edouard. Kortom: structuur en helderheid als leidende principes, terroir als eindresultaat.

Wijnmaker en vinificatie

Edouard en Eleni Vocoret ontmoetten elkaar in 2010 tijdens de oogst in Nieuw-Zeeland. Daarna keerden ze terug naar Chablis om een eigen project te starten vanuit de meest veelbelovende percelen van het familiedomaine. In 2023 erfde Edouard een bijkomende 5 hectare, waaronder de Forêts-percelen, wat het totale domaine naar circa 10 hectare bracht. Bovendien beheren Eleni en Edouard alles zelf, met de hand en met de kennis van elke stok afzonderlijk. Ze werken organisch, zonder certificering, en passen biodynamische principes toe. In de kelder is de aanpak consequent over alle wijnen: alcoholische en malolactische vergisting in roestvrijstalen tanks op inheemse gisten, gevolgd door 12 maanden rijping op gebruikte vaten. Daarna volgt een assemblage van één tot twee maanden in tank alvorens te bottelen. Geen filtratie, geen schoning, minimale zwavel. Daarin toont het domaine de terughoudendheid die hun mentor Dauvissat hen bijbracht.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met groene tinten, helder en kristalprecies.
Neus: Lineair en doordringend: citrus, witte peer en een subtiele rooktoon die met luchten opent. Daarna vuursteen, Kimmeridgische kalksteen en een vaste mineraliteit die de structuur van het klimaat direct weerspiegelt.
Smaak: Taut en strak, met een levendige aciditeit en een vaste minerale ruggengraat die de wijn van begin tot eind in beweging houdt. Bovendien een fijne textuur dankzij de droesemrijping op gebruikt hout. Tegelijk preciezer en strakker dan de Vaillons, met minder breedte maar meer helderheid.
Afdronk: Lang, lineair en krijtachtig mineraal. De structuur van de oudste stokken klinkt duidelijk door in de aanhoudende, dorswekkende nasmaak. Heeft 4 tot 10 jaar potentieel.

Wijn-spijscombinaties

• Gegratineerde oesters met beurre blanc van witte wijn, dragon en paneermeel
• Gegrilde zeebaars op de huid met venkelconfit, citroenzeste en olijfolie
• Coquilles Saint-Jacques met een emulsie van bloemkool, hazelnoot en zeekraal
• Gerijpte Sainte-Maure de Touraine met vers zuurdesembrood en appelschijfjes