Domaine Cassiopée – HCDB Blanc ‘Les Côtes’ 2023

Domaine Cassiopée HCDB Blanc ‘Les Côtes’ is een pure, kalkgedreven Chardonnay uit koel terroir. Citrus, witte bloesem en krijtachtige mineraliteit vormen een elegante, levendige en terroirgerichte Bourgogne.

Terroir en stijl

De cuvée Les Côtes komt uit het hart van de Hautes-Côtes de Beaune, waar de wijngaarden op grotere hoogte liggen dan in de klassieke Côte d’Or. Dit perceel bevindt zich nabij Sampigny-lès-Maranges, op een koele helling met een oostelijke expositie en kalkrijke mergelbodem. De combinatie van hoogte, wind en arme bodem levert een Chardonnay op met spanning, frisse zuren en een opvallend zuiver karakter. De stijl is lineair en mineraal, met een subtiele aromatiek – Bourgogne in zijn meest pure, frisse gedaante.

Wijnmaker & vinificatie

Wijnmakers Talloulah Dubourg en Hugo Mathurin werken sinds 2020 onder de naam Domaine Cassiopée, volledig biologisch en met minimale interventie. De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en direct geperst. De vergisting gebeurt op natuurlijke gisten, deels in gebruikte eiken vaten en deels in inox, met een lange rijping op de fijne lies. Er wordt geen bâtonnage toegepast, zodat de wijn zijn strakke profiel behoudt. Zwavelgebruik blijft minimaal en filtering gebeurt enkel licht voor botteling.

Proefnotities

Kleur: Licht goudgeel met een zilveren glans
Neus: Citroenschil, bloesem, rijpe peer, nat krijt en een subtiel rokerige toets
Smaak: Sappig en strak, met citrus, steenvruchten, fijne bitters en een krijtige mineraliteit
Afdronk: Elegant, mineraal en zuiver – met een aanhoudende frisheid

Wijn‑spijscombinaties

Deze precieze Chardonnay komt perfect tot zijn recht bij elegante, lichte gerechten. Enkele combinaties:

• Zeebaars met venkel, citroen en beurre blanc
  De wijn tilt het gerecht dankzij zijn zuren en fijne textuur.

• Ravioli met ricotta, salie en citroenboter
  Romig én fris – sluit naadloos aan bij de wijn.

• Salade met witte asperge, ei en kervelvinaigrette
  Kruidig en licht – ideaal bij de mineraliteit van de wijn.

• Gegrilde artisjok met citroenolie en amandel
  De fijne bitters in het gerecht vinden hun echo in de wijn.

• Tartaar van coquilles met komkommer en limoen
  Zilt, fris en elegant – een sublieme pairing met deze Hautes-Côtes Blanc.