Domaine André et Mireille Tissot Crémant du Jura BBF NV

Domaine André et Mireille Tissot Crémant du Jura BBF NV

Tissot Crémant du Jura BBF NV is een uitzonderlijk verfijnde Blanc de Blancs van 100% Chardonnay, vergist op barrique en minimaal 52 maanden gerijpt sur lattes. Complex, rijk en messcherp droog.

Terroir en stijl

Met deze Crémant laat Domaine Tissot zien hoe serieus mousserend uit de Jura kan zijn. BBF staat voor Blanc de Blancs élevé en Fût, en dat zegt eigenlijk alles. Dit is geen simpele bubbel voor erbij, maar een wijn met ambitie, diepgang en een uitgesproken gastronomisch karakter.

De wijn bestaat uit 100% Chardonnay en komt uit de Jura, een regio die bekendstaat om spanning, mineraliteit en eigenheid. Bovendien werkt Tissot hier met een assemblage van twee oogstjaren, waardoor de wijn extra balans en complexiteit krijgt. De stijl is verfijnd en precies. Tegelijk voelt hij rijk en gelaagd aan. Verwacht dus geen brede, volle Champagne-imitatie, maar een strakke, diepe en karaktervolle bubbel met enorme lengte.

Wijnmaker en vinificatie

Tissot vergist deze wijn op barriques, wat meteen een andere dimensie geeft dan de meeste Crémants. Vervolgens laat hij de basiswijn ongeveer een jaar rijpen, zodat de structuur zich kan zetten en de textuur dieper wordt. Daarna volgt de tweede vergisting op fles, volgens de traditionele methode.

Het echte verschil zit in de rijping. Deze Crémant ligt namelijk minimaal 52 maanden sur lattes, een uitzonderlijk lange periode voor Crémant. Daardoor ontwikkelt de wijn een complex aroma van brioche, toast en noten, terwijl hij zijn spanning behoudt. De dosage blijft extreem laag. Officieel is het Extra Brut, maar in de praktijk is hij vaak volledig zonder dosage. Daardoor proef je maximale puurheid en precisie.

Proefnotities

Kleur: Licht goud met een fijne, aanhoudende pareling.
Neus: Groene appel, citroenschil en witte bloemen openen fris. Vervolgens komen brioche, toast, amandel en een lichte rokerigheid naar voren.
Smaak: Droog, strak en diep. Citrus en appel geven energie, terwijl de lange rijping zorgt voor romige textuur en complexe lagen. Daarna volgt een ziltige, minerale kern die de wijn recht houdt.
Afdronk: Zeer lang en verfijnd. Toast, krijt en frisse citrusbitter blijven prachtig hangen.

Wijn spijs combinaties

• Tempura van oesterzwam met ponzu en limoenblad sluit perfect aan bij toast en spanning.

• Oesters met kombu boter en groene appel versterken het zilte, kalkige karakter.

• Coquille met bloemkoolcrème, beurre noisette en citroenrasp combineert romigheid en frisheid.

• Krokante kroket van langoustine met saffraanmayonaise pakt de diepte en mousse mooi op.

• Risotto met venkel, citroen en geroosterde hazelnoot speelt met textuur en lengte.

• Comté 24 maanden met appelgel en geroosterde noten tilt de wijn naar een hoger gastronomisch niveau.