Domaine A. et P. de Villaine Rully 1er Cru Raclot 2022

Domaine A. et P. de Villaine Rully 1er Cru Raclot 2022

Domaine A. et P. de Villaine Rully 1er Cru Raclot 2022: Chardonnay van een steil kalksteen-klimaat in Rully. Elegant, sappig en met een uitgesproken mineraal karakter. Côte Chalonnaise Premier Cru op zijn best.

Terroir en stijl

De Rully 1er Cru Raclot 2022 van Domaine A. et P. de Villaine is afkomstig van een van de steilste percelen in de Rully-appellation. De naam “Raclot” verwijst naar de noodzaak de grond letterlijk te “schrapen” zo ondiepe en stenige is de bodem hier. De grond is schraal en sterk calcaire van aard. Daardoor drukt het terroir zijn mineraliteit direct en overtuigend af op de wijn. Bovendien bevindt het klimaat zich op een vroeg rijpend deel van de helling. Het 2022-jaar (warm en zonnig, maar met koele nachten) leidde hier tot een bijzonder evenwicht. Enerzijds rijp fruit, anderzijds een opvallende minerale sappigheid. Tegelijk vol en strak, rijp en fris. Precies die spanning maakt Raclot zo fascinerend.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine de Villaine verwerkt Raclot met de precisie die kenmerkend is voor dit huis. Na handoogst vergist het most spontaan op inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn 12 tot 18 maanden in gebruikte eikenhoutfûts op fijne droesem. Geen bâtonnage, geen filtratie, geen sturing. Daarna volgt bovendien nog een jaar flestrust na assemblage. Daarmee worden integratie en complexiteit verder verdiept stap voor stap, vanuit het vertrouwen in het terroir.

Proefnotities

Kleur: Bleek strogeel met groene reflecties, helder en levendig.
Neus: Exotisch fruit: lychee en limoenrasp, gecombineerd met citroenzeste en subtiele brioche. Daarna silex, witte bloesem en een doordringende minerale ondertoon.
Smaak: Strak en vol tegelijk. Frisse zuren en een lang aanhoudende exotische fruitige afdronk
Afdronk: Heerlijk zilt en lang. Een delicate bitterheid verlengt bovendien de frisheid en complexiteit. Klaar nu, maar ideaal op 5 tot 10 jaar.

Wijn-spijscombinaties

• Gegrilde sint-jakobsschelpen met beurre noisette, kappertjes en een velouté van bloemkool
• Kip van Bresse met morieljes, jonge asperges en een saus van vin jaune
• Zeebaars op de huid gebakken met een coulis van gele tomaat, basilicum en zeekraal
• Gerijpte Époisses met honingwafel en een compote van groene appel