Denis Bachelet – Gevrey-Chambertin ‘Les Evocelles’ 2023

Denis Bachelet – Gevrey-Chambertin ‘Les Evocelles’ 2023

Denis Bachelet Gevrey-Chambertin ‘Les Evocelles’ 2023 is een levendige en verfijnde Pinot Noir uit een hoger gelegen lieu-dit in de Côte de Nuits. De wijn blinkt uit in puur rood fruit, florale finesse en kalkachtige mineraliteit.

Terroir en stijl

‘Les Evocelles’ ligt aan de noordrand van Gevrey-Chambertin, op een hoogte van ruim 300 meter, waar de wijngaarden profiteren van een frisse wind en arme, kalkrijke bodems. Dankzij deze ligging ontwikkelen de druiven spanning, diepgang en een elegant profiel. In vergelijking met de krachtigere delen van Gevrey toont deze lieu-dit juist een subtiele en luchtige stijl, waarin precisie vooropstaat. Bovendien versterkt het terroir het florale en minerale karakter van de wijn. Hierdoor ontstaat een Pinot Noir die zowel delicaat als complex is.

Wijnmaker & vinificatie

Denis Bachelet werkt minutieus in de wijngaard, waar hij uitsluitend met de hand oogst en streng selecteert. Hij kiest ervoor om de druiven volledig te ontstelen, zodat het fruit volledig tot zijn recht komt. Tijdens de vergisting, die spontaan verloopt met inheemse gisten, houdt hij de extractie uiterst subtiel. Na de vergisting rijpt de wijn ongeveer 18 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan slechts een klein deel nieuw is. Deze aanpak resulteert in een zuivere, elegante wijn waarin het terroir duidelijk naar voren komt.

Proefnotities

Kleur: Licht robijnrood, met een heldere rand
Neus: Fijne aroma’s van kersen, frambozen, rozenblaadjes en natte steen
Smaak: Sappig en slank, met energieke zuren, florale accenten en een kalkachtige structuur
Afdronk: Lang, verfijnd en licht zilt, met een levendige spanning die uitnodigt tot de volgende slok

Wijn-spijscombinaties

Deze elegante Gevrey-Chambertin vraagt om verfijnde gerechten. Daarom passen de volgende combinaties uitstekend:

• Gegrilde kwartel met kersensaus

• Risotto met rode biet en paddenstoelen

• Tartaar van kalf met radijs en kappertjes

• Gevulde portobello met tijm en Parmezaan

• Brie de Meaux met cranberrycompote