Cellier aux Moines – Aligoté “Sous les Roches” VV 1945 2022

Domaine du Cellier aux Moines – Aligoté “Sous les Roches” Vieilles Vignes 1945

Aligoté “Sous les Roches” Vieilles Vignes 1945 van Cellier aux Moines is een biodynamische Bourgogne-wijn met uitzonderlijke helderheid, citrus, groene appel, krijt en flinterdunne frisheid. Elegant, puur en fascinerend mineraal.

Terroir en stijl

Deze wijn komt van een minuscule wijngaard (slechts ca. 0,16 ha) in Montagny, geplant in 1945 op kalkrijke leembodems. Daardoor verkrijgt hij intense concentratie en vibrerende mineraliteit. Bovendien worden de druiven bovengemiddeld biodynamisch verbouwd en met minimale interventie verwerkt. Zo ontstaat een wijn met flintige spanning, zonder enige verzwaring.

Wijnhuis en filosofie

Domein Cellier aux Moines dateert uit 1130 en volgt het Cisterciënzer-motto Simplex Natura. Omdat ze biodynamisch werken en tijdens vinificatie de minste ingrepen toepassen, krijgt deze Aligoté maximale expressie van terroir en stokkracht. Bovendien draagt de ondergrondse gravity-winery bij aan verfijnde verwerking.

Proefnotities

• Kleur: Bleek goud met een lichte parelachtige glans

• Neus: Knapperige groene appel, citruszest, frisse kruiden, vuursteen en natte steen (flint)

• Smaak: Zeer verkwikkend, met flinterharde zuren, minerale precisie en een super elegante, koel-tonige structuur

• Afdronk: Lang, strak, met ziltige mineraliteit en een bijna chirurgisch geprofileerd profiel

Wijn‑spijscombinaties

Deze Aligoté blinkt uit bij verfijnde, frisse gerechten. Enkele verrassende suggesties:

• Oesters met citroenyuzu
  De flinterdunne zuren en mineraliteit versterken de ziltigheid van de zeevruchten.

• Gegrilde coquilles met ponzu en zeekraal
  Umami en zilt blijven fris door de strakdroge en flintachtige expressie.

• Tempura van venkel en groenten met ponzu-dip
  De knapperigheid wordt levendig in balans gehouden door de zuiverheid van de wijn.

• Goat cheese mousse op toast met appelcompote
  De frisse appeltonen en minerale scherpte harmoniseren met romige kaas.

• Zomerse salade met groene asperges, munt en citroenolie
  Groene aroma’s sluiten aan op de mineraliteit, terwijl de wijn fris het geheel tilt.