Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw
Bénédicte en Stéphane Tissot behoren tot de meest vooruitstrevende wijnmakers in de Jura. Met hun Tissot Trousseau Singulier 2023 laten ze de unieke eigenschappen van de Trousseau-druif tot hun recht komen. Deze druif, typisch voor de regio, staat bekend om zijn lichte kleur en verfijnde structuur. Door uitsluitend met natuurlijke methoden te werken, creëren de Tissots wijnen die de essentie van het terroir weerspiegelen.
Hun wijngaarden, verspreid over 52 hectare, volgen sinds 2004 de strikte normen van Demeter-gecertificeerde biodynamische landbouw. Hierdoor bevorderen ze biodiversiteit en vermijden ze chemische middelen. Bovendien gebruiken ze natuurlijke gisten en minimaliseren ze het zwavelgebruik. Dankzij deze werkwijze ontstaan ongeveer 40 unieke cuvées, elk met een uitgesproken karakter.
Een team van vijftien medewerkers werkt dagelijks aan de ontwikkeling van deze wijnen. Daardoor blijven Bénédicte en Stéphane innoveren. Door wijngaarden te herplanten en nieuwe cuvées te creëren, verbeteren ze continu de kwaliteit. Hun passie en vakmanschap maken hen toonaangevend in de biodynamische wijnbouw.
Tissot Trousseau Singulier 2023: Terroir en Vakmanschap in Evenwicht
De Tissot Trousseau Singulier 2023 komt van de beste Trousseau-wijngaarden, waaronder ‘Les Corvées’, ‘En Muzard’ en ‘Les Bérangères’. Deze percelen, gelegen op gravel- en kalksteenbodems, dragen bij aan de mineraliteit en structuur van de wijn.
De druiven worden met de hand geoogst en volledig ontsteeld. Vervolgens ondergaan ze een maceratie van vijf weken, wat de extractie van kleur en aroma’s versterkt. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in oude eikenhouten vaten. Hierdoor behoudt hij zijn pure fruitexpressie zonder overdreven houtinvloed.
Het resultaat is een lichtrode wijn met verfijnde aroma’s van bosvruchten, aardse tonen en een vleugje kruiden. In de mond zorgen frisse zuren en fijne tannines voor een elegante balans. De lange afdronk benadrukt zijn complexiteit. Hoewel de wijn nu al prachtig is, ontwikkelt hij zich verder bij enkele jaren flesrijping. Serveer licht gekoeld (14-16°C) voor de beste smaakbeleving.
Wijn-Spijs Combinaties
Dankzij zijn verfijnde structuur past de Tissot Trousseau Singulier 2023 uitstekend bij diverse gerechten. Daarom zijn de volgende combinaties echte aanraders:
- Gevogelte en wit vlees – Geroosterde kip, kalkoen of kalfsvlees in lichte sauzen versterken de subtiele aroma’s van deze wijn.
- Visgerechten – Door zijn delicate karakter gaat hij verrassend goed samen met stevige vissoorten zoals tonijn of zwaardvis.
- Vegetarische gerechten – Gegrilde groenten, paddenstoelenrisotto of linzenschotels vullen de fruitige en aardse tonen van de wijn perfect aan.
- Kazen – Gerijpte kazen zoals Brie of Camembert zorgen voor een harmonieuze combinatie met de frisse zuren en subtiele tannines.
