Bénédicte en Stéphane Tissot – Innovators in de Jura-wijnbouw

Bénédicte en Stéphane Tissot behoren tot de meest innovatieve wijnmakers in de Jura. Met hun Tissot Chardonnay La Mailloche 2021 brengen ze de unieke kenmerken van de Chardonnay-druif en het bijzondere terroir van de ‘La Mailloche’-wijngaard naar voren. Ze geloven dat wijn de expressie is van zowel het land als de maker. Daarom werken ze uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.

Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en worden biodynamisch beheerd onder Demeter-certificering. Hierdoor stimuleren ze biodiversiteit en vermijden ze chemische middelen. Bovendien gebruiken ze uitsluitend natuurlijke gisten en minimaliseren ze het zwavelgebruik. Dankzij deze aanpak creëren ze 28 unieke cuvées, elk met een eigen karakter.

Een team van vijftien medewerkers werkt dagelijks aan het perfectioneren van de wijnen. Daardoor kunnen Bénédicte en Stéphane Tissot blijven innoveren. Ze herplanten wijngaarden en ontwikkelen nieuwe cuvées om hun kwaliteit te verhogen. Hun passie en toewijding maken hen toonaangevend in de biodynamische wijnbouw.

Tissot Chardonnay La Mailloche 2021: Authentieke Expressie van Terroir

De Tissot Chardonnay La Mailloche 2021 komt uit een van de meest bijzondere percelen van Domaine Tissot. De wijngaard heeft compacte kleibodems uit het Lias-tijdperk, rijk aan fossiele oesterschelpen. Dit zorgt voor een uitgesproken mineraliteit en diepe complexiteit.

De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan spontane fermentatie in 228-liter eikenhouten vaten. Ongeveer 20% van deze vaten is nieuw, waardoor de houtinvloed subtiel blijft. Vervolgens rijpt de wijn 24 maanden op de fijne lie, wat bijdraagt aan zijn gelaagde structuur.

Het resultaat is een Chardonnay met aroma’s van mineralen, specerijen en een lichte rokerigheid. Heldere citrustonen zoals citroen en appel geven frisheid. Tegelijkertijd behoudt de wijn een volle body zonder overheersende houttonen. Dankzij zijn structuur heeft hij een bewaarpotentieel van 10 tot 20 jaar. Voor het beste resultaat wordt decanteren gedurende een uur aanbevolen, bij een temperatuur van 10-12°C.

Wijn-Spijs Combinaties

Dankzij zijn verfijnde structuur past de Tissot Chardonnay La Mailloche 2021 uitstekend bij diverse gerechten. Daarom zijn de volgende combinaties echte aanraders:

• Zeevruchten – De minerale tonen en frisse zuren versterken de smaak van oesters, coquilles en gegrilde garnalen.
• Gevogelte en wit vlees – Vooral geroosterde kip of kalfsvlees in lichte sauzen harmonieert prachtig met deze Chardonnay.
• Vegetarische gerechten – Gegrilde groenten, risotto’s en salades met een citrusdressing komen extra goed tot hun recht door de levendige zuren.