Bastian Wolber – Bourgogne Blanc ‘Laisse Tomber’ 2023

Bastian Wolber Bourgogne Blanc ‘Laisse Tomber’ 2023 is een pure Chardonnay van kalkrijke percelen. Aromatisch met limoen, appelbloesem, natte steen en florale nuances. Licht en elegant.

Terroir en stijl

‘Laisse Tomber’ is Wolber’s minimal‑interventie project, waarin hij biologisch geteeld fruit uit Bourgogne combineert met rustieke vinificatie. De Chardonnay komt van 50‑60-jarige stokken op zand en kalkrijke bodem in Côte Chalonnaise, nabij Mercurey. Het droge klimaat van 2023 en de oude stokken leverden geconcentreerde druiven met knisperende zuren en mineraliteit.

Bastian Wolber – Natuurlijke precisie

Wolber werkte bij onder andere Bizot en Ganevat, en brengt deze invloed terug in zijn eigen werk. Hij gebruikt 100 % whole‑cluster vinificatie met semi- of volledige carbonische fermentatie, gevolgd door zachte trodding en weinig extractie. Na gisting rijpt de wijn 10–12 maanden in gebruikte eiken vaten (228 L, 350 L). Hij bottelt ongefilterd, zonder klaring en met zeer beperkte SO₂.

Proefnotities van de Bourgogne Blanc ‘Laisse Tomber’ 2023

Kleur: Bleek goudgeel met groene schittering
Neus: Citrusvruchten zoals limoen en grapefruit, witte bloemen, natte krijtkalk en een hint van venkel
Smaak: Medium-bodied, strak en levendig. Spiegelend fruit van appel en limoen, met saline mineralen, fijne textuur en essentiële bitters
Afdronk: Lang, elegant en mineraalgedreven, met een ziltige echo die zachtheid balanceert.

Wijn‑spijscombinaties met de Bourgogne Blanc ‘Laisse Tomber’ 2023

Deze Bourgogne Blanc past uitstekend bij verfijnde gerechten waarin textuur en frisheid samenkomen:

• Tartaar van coquille met limoen-venkelolie en koriander
  De ziltige en florale tonen van de wijn snijden door de romigheid van de coquille en versterken de citrustonen.

• Gegrilde kabeljauw met beurre blanc en zeekraal
  De wijn brengt frisheid en structuur bij een boterige saus en vis met umami.

• Risotto met groene asperges, limoen en basilicum
  Rubriek aan romigheid wordt gebalanceerd door citruszuur en een kruidige mineraliteit.

• Salade van jonge geitenkaas, perzik en muntolie
  Fruitige accenten vermengen zich met ziltige structuur; de wijn vormt een frisse match.

• Gebakken witvis (zoals zeetong) met beurre blanc en erwt-puree
  De zuurgraad houdt het gerecht luchtig en harmoniseert zich met minerale nuances.