Benedicte en Stephane Tissot – Pioniers in de Jura-wijnbouw
Benedicte en Stephane Tissot behoren tot de meest vooraanstaande wijnmakers in de Franse Jura. Met hun Tissot Arbois Savagnin Ouillé brengen ze de unieke eigenschappen van de savagnin-druif tot leven. Ze geloven dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt en werken daarom uitsluitend met natuurlijke productiemethoden.
Hun wijngaarden beslaan 50 hectare en worden biodynamisch beheerd met een Demeter-certificering. Door biodiversiteit te bevorderen, chemische middelen te vermijden en uitsluitend natuurlijke gisten te gebruiken, creëren ze wijnen met een puur en authentiek karakter. In de kelder minimaliseren ze het zwavelgebruik of laten het volledig achterwege. Dankzij deze werkwijze produceren ze 28 unieke cuvées, afgestemd op de diverse terroirs van de Jura.
Met een team van 15 medewerkers werken ze het hele jaar door aan het perfectioneren van hun wijnen. Ze blijven innoveren met nieuwe cuvées en herplanten wijngaarden om de kwaliteit te verbeteren. Hun passie en vakmanschap maken hen toonaangevend in de biodynamische wijnbouw.
Tissot Arbois Savagnin Ouillé: Een Ode aan de Savagnin
De Tissot Arbois Savagnin Ouillé is een eerbetoon aan de savagnin-druif, ook bekend onder de oude naam ‘Traminer’. Deze cuvée is een assemblage van savagnin-druiven afkomstig van diverse terroirs en gerijpt in een variëteit aan barriques, van nieuw tot zeer oud. Deze rijping draagt bij aan de complexiteit en verfijning van de wijn.
Bij de productie wordt de savagnin reductief opgevoed middels de ouillé-techniek, waarbij de vaten voortdurend worden bijgevuld om oxidatie te voorkomen. Dit resulteert in een wijn met strakke frisheid, subtiele tonen van bijenwas en levendige zuren. De wijn combineert spanning en elegantie met een diepe complexiteit en heeft een uitstekend bewaarpotentieel.
Wijn-Spijs Combinaties
De veelzijdigheid van Tissot Arbois Savagnin Ouillé maakt de wijn geschikt voor diverse culinaire combinaties:
- Zeevruchten – De frisse zuren en mineraliteit passen perfect bij kreeft, coquilles en mosselen.
- Gevogelte en wit vlees – Combineert goed met kip of kalfsvlees in romige sauzen of gerechten met paddenstoelen.
- Kazen – Uitstekend bij Jura-kazen zoals Comté, Morbier en Bleu de Gex, die de nootachtige en aardse tonen van de wijn versterken.
- Aziatische keuken – Gaat verrassend goed samen met sushi en Thaise curry’s, waarbij de zuren en fruitigheid een mooi contrast bieden.
