Dal Forno Romano – Valpolicella Superiore DOP “Monte Lodoletta” 2017

Dal Forno Romano Monte Lodoletta 2017 is een intens droge Valpolicella Superiore met lagen van zwarte kers, tabak, specerijen en grafiet. Rijk, complex en met een verbluffend rijpingspotentieel.

Terroir en stijl

Deze Valpolicella Superiore komt uit de heuvels rond Cellore d’Illasi, in het oosten van de Valpolicella. Hier groeien Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina en Oseleta op klei- en kalksteenbodems, met uitstekende drainage en veel zon. Na de oogst worden de druiven circa 45 dagen gedroogd volgens de appassimento-methode, waardoor de concentratie toeneemt, maar de wijn blijft droog van stijl. Het resultaat is een unieke interpretatie van Valpolicella: intens, gestructureerd en met een onmiskenbare signatuur van het huis Dal Forno.

Dal Forno Romano – Onwrikbare toewijding aan kwaliteit

Romano Dal Forno geldt als een icoon van Veneto, geroemd om zijn compromisloze aanpak. Enkel de beste trossen worden geselecteerd, deels ingedroogd en vervolgens langzaam vergist. De wijn rijpt maar liefst 24 maanden op nieuw Frans eiken en daarna nog eens 36 maanden op fles. Deze benadering levert een wijn op met diepte, finesse en een bijna Bourgondische elegantie – maar dan op Venetiaanse kracht.

Proefnotities van Dal Forno Monte Lodoletta 2017

Kleur: Diep robijnrood, bijna ondoorzichtig
Neus: Complex en gelaagd, met aroma’s van zwarte kers, pruim, tabak, cederhout, pure chocolade en zoethout
Smaak: Vol en krachtig, maar verfijnd. Intense tonen van rijp zwart fruit, leder, grafiet, espresso en balsamico
Structuur: Grote concentratie, stevige maar rijpe tannines, frisse zuren en enorme diepgang
Afdronk: Zeer lang en indrukwekkend, met mineraliteit, houttonen en een aanhoudende frisheid

Wijn-spijscombinaties met Dal Forno Monte Lodoletta 2017

Deze wijn vraagt om serieuze gerechten en rijping. Enkele suggesties:

• Hertenrug met zwarte bessen en jus van wildfond

• Ossobuco met truffelrisotto

• Paddenstoelenrisotto met gerijpte Parmigiano

• Gestoofde rundersukade met kruidnagel en laurier

• Rijpingsvriendelijke kazen zoals oude Comté of Pecorino riserva