Louis Billard Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023

Louis Billard – Ambitie en Innovatie in de Bourgogne

De Bourgogne is een regio die continu nieuw talent voortbrengt. Hier ontstaan zowel innovatieve projecten als heruitgevonden historische domaines. Louis Billard is een van die veelbelovende wijnmakers die de traditie van vakmanschap combineert met moderne inzichten. Zijn wijnen zijn klassiek gegrond maar stralen tegelijkertijd energie en finesse uit. Met zijn Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023 bewijst hij opnieuw dat hij behoort tot de meest getalenteerde jonge wijnmakers van de Côte de Beaune.

De Achtergrond van Louis Billard

Louis Billard groeide op in een wijnmakersfamilie in La Rochepot en startte zijn eigen domaine in een gerenoveerde kelder. Opgegroeid met grote Bourgogne-wijnen wist hij al snel dat hij zelf wilde streven naar het allerhoogste niveau. Om zijn kennis te verfijnen, werkte hij bij prestigieuze domeinen zoals Domaine de la Romanée-Conti en Roumier. Daarnaast breidde hij zijn expertise internationaal uit bij Newton-Johnson in Zuid-Afrika en By Farr Vintners in Australië. Zijn ervaring, gecombineerd met steun van zijn Bourgondische mentoren, heeft hem klaargestoomd om uitzonderlijke wijnen te produceren.

De Filosofie achter Louis Billard Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’

Na zijn terugkeer naar Bourgogne richtte Louis Billard zich op terroir-expressie en precisie. Zijn visie is dat grote wijnen ontstaan uit de perfecte combinatie van bodem, klimaat en vakmanschap. De Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023 is hier een uitstekend voorbeeld van. De druiven groeien op een unieke ondergrond van graniet en leisteen, gelegen over kalksteen, zandsteen en klei. Dit zorgt voor een indrukwekkende mineraliteit en gelaagdheid in de wijn. Louis past moderne technieken toe zonder de Bourgondische traditie uit het oog te verliezen. Het resultaat is een wijn met spanning, finesse en een prachtige balans.

Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023: Een Perfecte Harmonie

De Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023 is een 100% Chardonnay met een uitzonderlijke expressie van terroir. De wijnstokken zijn gemiddeld 45 jaar oud en leveren een opbrengst van 40 hectoliter per hectare. Deze lage opbrengst draagt bij aan de concentratie en diepgang van de wijn.

Na de handmatige oogst fermenteren en rijpen de druiven in 228-liter vaten van Francois Frère en Meyrieux, met een lichte tot medium toast en variërend van nieuw tot vijf jaar oud. Batonnage wordt slechts aan het einde van de fermentatie toegepast om extra structuur en complexiteit te creëren. De wijn wordt vervolgens één keer gerackt met zwaartekracht en zeer zacht gefilterd. Een minimale hoeveelheid zwavel wordt bij het bottelen toegevoegd om de zuiverheid van het terroir te behouden.

Het resultaat is een Chardonnay die uitblinkt in elegantie en frisheid. De wijn opent met aroma’s van witte bloemen, citrus en subtiele geroosterde tonen. In de mond biedt hij een levendige mineraliteit en een indrukwekkende lengte. De subtiele reductiviteit voegt een extra laag complexiteit toe zonder de frisheid te verliezen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen de 10 en 12ºC, en decanteren 15-60 minuten voor het serveren wordt aanbevolen.

Wijn-Spijs Combinaties met Louis Billard Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’

De veelzijdige Saint-Aubin 1er Cru ‘Les Castets’ 2023 past perfect bij diverse gerechten. Aanbevolen combinaties zijn:

• Schaaldieren – Kreeft, coquilles of garnalen benadrukken de verfijnde mineraliteit van de wijn.
• Asperges – Witte asperges met een botersaus of hollandaise sluiten prachtig aan bij de subtiele citrustonen.
• Gegrilde groenten – Groenten zoals venkel, courgette en artisjok versterken de frisse en kruidige nuances.
• Gerijpte harde kazen – Comté of Gruyère brengen de romige textuur en elegante zuren van de wijn perfect in balans.