Domaine Chantereves aligoté ‘Mainbey’ 2023

Domaine Chanterêves – Aligoté ‘Mainbey’ 2023

Domaine Chanterêves Aligoté ‘Mainbey’ 2023 is een levendige witte wijn met citrus, krijt en ziltigheid. Elegant, zuiver en gastronomisch verrassend inzetbaar.

Terroir en stijl

De Aligoté ‘Mainbey’ 2023 komt van een kalkrijke wijngaard nabij Savigny-lès-Beaune, op een hoogte van ongeveer 400 meter. Deze ligging zorgt voor koele nachten en trage rijping, wat de wijn zijn frisse karakter en levendige zuren geeft. De bodem bestaat voornamelijk uit kalk en mergel, wat bijdraagt aan de ziltige mineraliteit. Het resultaat is een elegante en uitgesproken Aligoté die bewijst dat deze druif, mits met aandacht behandeld, verrassend veel diepgang biedt.

Domaine Chanterêves – Radicale helderheid en terroirgedreven finesse

Onder leiding van Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott, werkt Domaine Chanterêves op ambachtelijke wijze met een duidelijke visie: de natuurlijke essentie van druif en bodem behouden. Hun werkwijze is biologisch en minimalistisch, met uitsluitend spontane vergisting, weinig interventie en een verfijnde benadering van rijping. Elk perceel wordt apart gevinifieerd om de karakteristieken van het terroir maximaal tot uiting te laten komen. Dat maakt wijnen als deze ‘Mainbey’ zuiver, energiek en vol identiteit.

Vinificatie en expressie

De druiven voor deze Aligoté worden met de hand geplukt en direct geperst. De vergisting gebeurt spontaan op natuurlijke gisten in gebruikte houten vaten. Daarna volgt een rijping van enkele maanden op de fijne lie. Er wordt nauwelijks gesulfiteerd, wat bijdraagt aan de puurheid van de wijn. Hierdoor behoudt hij zijn expressieve frisheid, levendige structuur en aromatische finesse.

Proefnotities van Aligoté ‘Mainbey’ 2023

• Kleur: Lichtgeel met zilveren glans

• Neus: Frisse tonen van citroen, grapefruit en nat krijt, met florale accenten van acacia

• Smaak: Ziltig en strak, met knapperige zuren, limoen, witte steenfruit en een fijne bitterheid

• Afdronk: Lang en verfrissend, met een mineraal karakter en subtiele spanning

Wijn-spijscombinaties met Aligoté ‘Mainbey’ 2023

Deze Aligoté is breed inzetbaar aan tafel dankzij zijn energie en zuivere karakter. Enkele originele suggesties:

• Tartaar van zeebaars met limoen en radijs
  De wijn versterkt het frisse profiel van het gerecht en snijdt mooi door de textuur van de vis.

• Witte asperges met mousselinesaus en verse dragon
  De levendige zuren zorgen voor balans bij het zachte en romige karakter van dit voorjaarsgerecht.

• Groentetempura met ponzusaus
  Een verrassende match waarbij de frisheid van de wijn contrasteert met de krokante umami-tonen.

• Geitenkaas met gekonfijte citroen en dille
  Het minerale profiel en de ziltige toets sluiten naadloos aan bij de romigheid van de kaas.

• Quiche met prei, citroen en gruyère
  De wijn accentueert de hartige elementen van de quiche en houdt het gerecht luchtig.