Bibi Graetz – Testamatta 2018

Bibi Graetz Testamatta 2018 is een pure Sangiovese van oude stokken met aroma’s van kers, rozen, kruiden en grafiet. Elegant, intens en gastronomisch indrukwekkend.

Terroir en stijl

De druiven voor Testamatta komen van enkele van de hoogste en oudste wijngaarden in Toscane, rond Fiesole en Vincigliata. De bodems bestaan uit schist, galestro en zandsteen, wat zorgt voor verfijning, spanning en een minerale ondertoon. Bovendien liggen de wijngaarden op 300–600 meter hoogte, wat zorgt voor koelte en lange rijping. Daardoor ontstaat een Sangiovese met veel zuurstructuur, finesse en aromatische diepte — een wijn die zijn herkomst glashelder weerspiegelt.

Bibi Graetz – Kunstzinnige visie op Toscaanse grootheid

Bibi Graetz is een kunstenaar en autodidactische wijnmaker, bekend om zijn intuïtieve en terroirgerichte benadering. Hij werkt uitsluitend met inheemse druiven en oude stokken. Voor Testamatta (‘gek hoofd’) gebruikt hij enkel Sangiovese van meer dan 50 jaar oud. De vergisting gebeurt spontaan op cementen cuves, gevolgd door een opvoeding in gebruikte barriques gedurende ongeveer 20 maanden. Hierdoor blijft het fruit zuiver en krijgt de wijn structuur zonder zware houtinvloed. Het resultaat is een van de meest pure en elegante expressies van Sangiovese die Toscane te bieden heeft.

Proefnotities van Testamatta 2018

Kleur: Helder robijnrood met een transparante rand
Neus: Geparfumeerd en complex, met kers, rozenblaadjes, wilde kruiden, ceder en een vleugje grafiet
Smaak: Fijn en energiek, met rood fruit, frisse zuren, subtiele kruidigheid en een kalkachtige spanning
Afdronk: Lang en gelaagd, met zijdezachte tannines, florale echo’s en minerale grip

Wijn-spijscombinaties met Testamatta 2018

Door zijn elegante kracht en aromatische intensiteit past deze wijn perfect bij verfijnde gerechten met Toscaanse invloeden. Enkele originele combinaties:

• Tagliata van rund met rozemarijn, rucola en Parmezaan
  De wijn ondersteunt het vlees en accentueert het kruidige en hartige karakter.

• Risotto met eekhoorntjesbrood, salie en citroenrasp
  Een romig en aards gerecht dat de finesse van de wijn mooi aanvult.

• Duif met lavendelhoning, biet en balsamico
  De florale tonen van de wijn sluiten naadloos aan bij dit subtiele wildgerecht.

• Pasta met ragù van paddenstoelen, pancetta en tijm
  De frisse zuren en lichte kruidigheid zorgen voor balans in het geheel.

• Pecorino stagionato met vijgen en walnoten
  De wijn houdt stand bij het zout en vet, en brengt spanning in de combinatie.