Dom Pérignon Vintage 2018

Dom Pérignon Vintage 2018

Dom Pérignon Vintage 2018: 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir van Grand Cru-percelen in Verzenay, Aÿ en Chouilly. 98 punten Antonio Galloni Vinous. Kristalhelder, mineraal en van stralende energie. Een van de meest indrukwekkende Dom Pérignon-jaargangen van het decennium.

Terroir en stijl

De Dom Pérignon Vintage 2018 is een van de meest gelauwerde Champagnes van het afgelopen decennium. Antonio Galloni van Vinous beoordeelde de wijn met 98 punten en omschreef hem als “a total stunner, bright and crystalline, sizzling with mineral-drenched tension.”

Het 2018-jaar was in Champagne warm en droog, maar fundamenteel anders dan het extreme 2017. Chef de Cave Vincent Chaperon putte voor de Pinot Noir sterk uit Verzenay — een noordgericht dorp op de Montagne de Reims dat een frissere en structurele component leverde. De Aÿ Pinot voegde specerijen toe. De Chardonnay komt hoofdzakelijk uit Chouilly op de Côte des Blancs, wat de mineraliteit en de krijtachtige spanning bepaalt. Daarin schuilt de kracht van 2018: rijpheid en frisheid in een zeldzaam evenwicht.

Wijnmaker en vinificatie

Dom Pérignon wordt uitsluitend als vintage Champagne geproduceerd. Elk jaar beslist Vincent Chaperon of de oogst aan de normen voldoet. Bij 2018 was die beslissing snel genomen. Bovendien was dit de eerste volledige jaargang waarbij Chaperon als opvolger van de legendarische Richard Geoffroy zijn stempel zette.

De assemblage combineert 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir. Na de tirage rijpt de wijn minimaal 7 jaar sur lattes in de kelders van de abdij van Hautvillers. De dosage bedraagt circa 4,5 gram per liter. Geen filtratie, minimale interventie. Het doel is altijd de Plénitude — het moment van perfecte harmonie tussen rijpheid, mineraliteit en evolutie.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met groene nuances, kristalhelder en stralend. Een fijne, aanhoudende en levendige bellengang.
Neus: Bloemrijk en precies met  jasmijn, kamperfoelie, citroen en subtiele appel. Daarna lavendel en rokerige mineraliteit Zeer floral van karakter.
Smaak: Omhullend en precies, met een fijne, zijdezachte mousse en een minerale spanning. Bovendien rijpe perenvruchten, verse gember en een subtiele krijtachtige mineraliteit.
Afdronk: Uitzonderlijk lang, salin en mineraal. Drinking window 2026 tot 2045.

Wijn-spijscombinaties

• Beluga-kaviaar met crème fraîche en blinis met zalm
• Gegrilde kreeft met citroenboter, dragon en fleur de sel
• Coquilles Saint-Jacques met een beurre blanc van citroenverbena en zeekraal
• Gerijpte brie de Meaux met honingraat en vers briochebrood