Dhondt-Grellet Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Dhondt-Grellet Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Dhondt-Grellet Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut: 100% Chardonnay van de lieux-dits Les Longues Verges en La Garenne in Cramant Grand Cru. Volledig op eikenhout vergist op inheemse gisten. Mineraal, vineus en van Bourgondische allure. Eén van de meest geprezen grower-Champagnes van de Côte des Blancs.

Terroir en stijl

De Dhondt-Grellet Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut is een 100% Chardonnay van twee contrasterende lieux-dits in het Grand Cru-dorp Cramant, het meest karaktervolle en welbekende dorp van de Côte des Blancs. Het eerste perceel, Les Longues Verges, is een vroeg rijpend klimaat dat diepe, geconcentreerde wijnen levert. Het tweede, La Garenne, was historisch een tuin in het hart van het dorp met atypisch zanderige bodem en klei-invloed, zeldzaam voor Cramant. Daardoor combineert de cuvée twee fundamenteel verschillende perspectieven op hetzelfde Grand Cru-dorp.

Bovendien bevindt Cramant zich in het noordelijke deel van de Côte des Blancs, waar de rijkere en diepere bodems een bredere, weelderigere expressie van Chardonnay geven dan de kreidreineheid van de meer zuidelijke dorpen. Tegelijk is de gemiddelde stoksleeftijd in Cramant bij Dhondt-Grellet 55 tot 70 jaar, een hoge leeftijd die de wijn extra concentratie en complexiteit geeft. Decanter omschreef het als een Champagne met “Bourgondisch lichaam en complexiteit”, maar Adrien Dhondt zelf verzet zich tegen dat label: hij vindt het de eigenheid van het Champagne-terroir tekortdoen. Kortom: Cramant in zijn meest karaktervolle en substantiële gedaante.

Wijnmaker en vinificatie

Champagne Dhondt-Grellet werd in 1986 opgericht door Eric Dhondt en Edith Grellet, die als een van de eersten in Champagne stopten met het verkopen van druiven aan négociants en zelf begonnen te bottelen. Adrien Dhondt nam het domaine over in 2012 en tilde het in korte tijd naar een geheel ander niveau. Hij ploegt met paard, werkt zonder herbiciden of pesticiden en maakt zijn eigen compost. Het doel is microbisch leven in de bodem te bevorderen en zo de vitaliteit van de wijngaard te versterken. In de kelder vergist de Cramant-cuvée volledig op grote eiken fûts op inheemse gisten, met volledige malolactische vergisting. Vervolgens rijpt de wijn acht maanden op fijne droesem zonder koude stabilisatie, filtratie of schoning. Daarna 36 tot 84 maanden sur lattes, afhankelijk van het basisjaar. Dosage: minder dan 1 gram per liter. Bovendien heeft Adrien een jarenlange liefde voor Bourgondisch wijnmaken — een invloed die voelbaar is in de vineuze textuur en de substantie van zijn wijnen, zonder dat hij het Champagne-terroir daarmee tekortdoet.

Proefnotities

Kleur: Diep goudgeel met een fijne, aanhoudende bellengang, helder en glanzend.
Neus: Elegant en complex met tonen van rijpe peer, sinaasappelzeste en geroosterde hazelnoot. Daarna brioche, gedroogde witte bloemen en een dikke, minerale laag.
Smaak: Medium tot full body, ample en vlezige textuur met een naadloze, omhullende structuur. De mousse is ultrafijn en romig. Tegelijk nooit overmatig houtachtig of zoet, altijd elegant en precies.
Afdronk: Lang, salin en persistent mineraal.

Wijn-spijscombinaties

• Gegrilde sint-jakobsschelpen met een beurre noisette, kappertjes en een velouté van bloemkool
• Zeebaars gestoomd met een bouillon van citroengras, venkel en zeekraal
• Gerijpte brie de Meaux met vers briochebrood en honingraat
• Gamba’s met knoflookboter, verse koriander en een scheutje droge Champagne