Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2021

Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2021

Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos: biodynamische Chardonnay van het meest gezaghebbende Grand Cru-klimaat in Chablis. Monumentaal en tijdloos. De kroon op de portefeuille van het meest gerespecteerde en begeerde Chablis-domaine ter wereld.

Terroir en stijl

De Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos is de absolute apex van de Dauvissat-portefeuille en daarmee een van de meest begeerde witte wijnen ter wereld. Les Clos is het grootste en meest gezaghebbende Grand Cru-klimaat in Chablis, met een optimale zuidwestelijke expositie en een diepe Kimmeridgische kalksteenbodem doorspekt met gefossiliseerde oesterschelpen. Dauvissat is wereldwijd beroemd om zijn Les Clos en Les Preuses.

Bovendien bezit het domaine circa 1 tot 1,7 hectare in het centrale, meest bevoorrechte deel van het klimaat, een positie die decennialang als referentiepunt voor groot Chablis heeft gediend. Daarin schuilt de grandeur van deze wijn: een terroir van onbetwistbare kwaliteit in de handen van het meest rigoureuze en consequente domaine van de appellation. Les Clos en Les Preuses staan als kronjuwelen in de portefeuille van Dauvissat. Tegelijk is Les Clos de meest structureel indrukwekkende wijn van het domaine: dieper, strakker en van een mineraliteit die tientallen jaren in de kelder bewaard moet worden.

Wijnmaker en vinificatie

De vinificatie begint met langzame, spontane gistingen in geëmailleerde cuves, waar de wijn tot een jaar kan rusten. Daarna volgt rijping op zes tot acht jaar oude eikenhoutfûts. Nooit nieuw hout, nooit filtratie, nooit schoning. Minimale zwavel, biodynamische teelt zonder certificering, handoogst met strikte opbrengstbeperking. Voor de grands crus liggen de opbrengsten doorgaans niet hoger dan 50 hl/ha. Daarin toont Vincent Dauvissat de absolute consequentie die zijn reputatie heeft gebouwd: dezelfde filosofie, jaar na jaar, van Petit Chablis tot Les Clos. Vincent Dauvissat zei ooit: “terroir is alles.” In Les Clos bewijst hij dat dagelijks.

Proefnotities

Kleur: Diep goudgeel met groene reflecties, intens en gezaghebbend van aanblik.
Neus: Monumentaal en complex: citrusolie, vuursteen en grafiet. Daarna witte truffel en oesterschelp.
Smaak: Vol, met een uitgesproken structuur en een strakke aciditeit die de concentratie moeiteloos draagt. Vol, rond en intense fruitsmaken met hints van vers brood, vanille en natte stenen.
Afdronk: Uitzonderlijk lang, mineraal en gezaghebbend. De Kimmeridgische bodem van Les Clos spreekt tot het allerlaatste moment. Heeft 10 tot 30 jaar bewaargarantie.

Wijn-spijscombinaties

• Gegrilde tarbot met beurre blanc van citroenverbena, gerookte amandel en zeekraal
• Hummerbisque met room, dragon en een crouton van truffelboter
• Langoustines met een emulsie van bloemkool, lichte bisque en fleur de sel
• Gerijpte Comté (36 maanden) met honingwafel en een compote van groene appel