Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis 2020

Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis

Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis: biodynamische Chardonnay van Kimmeridgische kalksteenbodem in Chablis. Energiek en precies. Een Villages-Chablis dat de puurheid en mineraliteit van het meest gerespecteerde domaine in de appellation volledig weerspiegelt.

Terroir en stijl

De Domaine René et Vincent Dauvissat Chablis is afkomstig van percelen op Kimmeridgische kalksteenbodem in de directe omgeving van Chablis, op de klassieke hellingen die de appellation haar onverwisselbare karakter geven. Daarin spreekt het Villages-niveau van Dauvissat direct een eigen taal: geen water bij de wijn, geen concessies aan het terroir, dezelfde filosofie van terughoudendheid en puurheid die de grands crus groot maakt. Bovendien geeft de Kimmeridgische bodem, doorspekt met gefossiliseerde oesterschelpen van 150 miljoen jaar oud de wijn zijn kenmerkende saliniteit en krijtachtige mineraliteit. Tegelijk bewerkt Vincent Dauvissat al zijn percelen biodynamisch. Daardoor presteert de Chablis-Villages van Dauvissat structureel boven zijn appellation. Kortom: een Villages dat Premier Cru-allure heeft.

Wijnmaker en vinificatie

De vinificatie begint met langzame, spontane gistingen in geëmailleerde cuves, waar de wijn tot een jaar kan rusten. Vervolgens rijpt de wijn op zes tot acht jaar oude eikenhoutfûts, een zeldzaamheid in Chablis, waar de meeste producenten uitsluitend op staal werken. Die  inzet van oude vaten voegt diepte, structuur en bewaargarantie toe zonder het inherente karakter van de wijn te overstemmen met houtsmaken. Geen filtratie, geen schoning, minimale zwavel. Bovendien laat Vincent de spontane malolactische vergisting volledig verlopen, wat de textuur en de complexiteit van de wijn ten goede komt. Daarin toont het domaine de consequentie die zijn reputatie heeft gebouwd.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met heldere groene tinten, vitaal en precies.
Neus: Energiek en expressief: citruschil, witte bloesem en een aanhoudende mineraliteit. Daarna oesterschelp en een subtiele rokerigheid van de oude fûts
Smaak: Levendig en ziltig, met een strakke zuurgraad en een fijne textuur dankzij de oud-eiken rijping. Bovendien meer diepgang en complexiteit dan een typische Chablis-Villages. Tegelijk helder en direct in zijn terroirexpressie.
Afdronk: Lang, zilt en mineraal. De Kimmeridgische bodem spreekt tot het einde. Lekker drinken of nog een tijdje bewaren.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters van Normandië met een mignonette van witte wijn en sjalot
• Gegrilde zeebaars met beurre blanc van citroengras en zeekraal
• Coquilles Saint-Jacques met een emulsie van bloemkool en lichte bisque
• Verse geitenkaas met honing, tijm en geroosterd zuurdesembrood