Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut B2021

Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut B2021 Vieillissement en Cave 48 Mois

Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut 2021 Vieillissement en Cave 48 Mois: bijzondere release van 55 jaar oude Pinot Noir in Barbonne-Fayel. 48 maanden sur lattes.

Terroir en stijl

De Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut 2021 Vieillissement en Cave 48 Mois is een totaal ander verhaal dan de Les Pierrières. Waar Les Pierrières koel en lineair is, is Les Maillons breed en omhullend. Olivier bezit 2,5 hectare van het gelijknamige perceel in Barbonne-Fayel, een dorp in de Côte de Sézanne op 35 kilometer van Congy. De helling is oostgericht, op bodems van klei en silt op een kalksteenbasis. Daarin verschilt het terroir fundamenteel van het silex-krijtprofiel van Les Pierrières. Bovendien zijn de stokken geplant door Oliviers grootvader René, inmiddels bijna 55 jaar geleden. Die oude stokken produceren druiven met een hoog natuurlijk alcoholpotentieel en een concentratie die in het glas direct voelbaar is. Tegelijk is deze release een Vieillissement en Cave van 48 maanden tegenover de standaard 36 maanden voor Les Maillons. Daarmee onderscheidt deze fles zich direct van de reguliere cuvée. Die extra rijping sur lattes geeft de wijn meer textuur.

Wijnmaker en vinificatie

Ook Les Maillons wordt gemaakt met dezelfde rigoureuze filosofie die Olivier Collin van Selosse leerde maar volledig zijn eigen maakte: spontane vergisting op inheemse gisten in Bourgondische fusten van tweede en derde vulling, tot zestig procent reservewijnen voor een complexe assemblage, geen schoning, geen filtratie. Daarna 48 maanden sur lattes twaalf maanden langer dan de standaard Les Maillons-release. Gedegorgeerd in 2026. Bovendien is het basisjaar 2021 een bijzonder geschikt jaar voor de rijke, geconcentreerde stijl van Les Maillons: koel genoeg voor frisheid en precisie, maar met voldoende rijpheid voor de volle fruitkern die dit perceel van nature levert.

Proefnotities

Kleur: Diep goudgeel met een lichte koperglans, helder en intens.
Neus: Weelderig en expressief: zwarte kers, braam en citrus. Daarna tonen van gebak, een subtiele toasttoon en een fijne bloemigheid die de 48 maanden sur lattes en de reservewijn-component direct verraadt.
Smaak: Zijdezacht en omhullend, met een rijke vruchtenkern van donkere bessen en gerijpt geel fruit. Bovendien een ultrafijne mousse. Tegelijk een mineraliteit die de afdronk lang en complex houdt.
Afdronk: Lang, een rijkheid die de 55-jarige Pinot Noir-stokken en de extra 12 maanden sur lattes volledig rechtvaardigt. Heeft 5 tot 12 jaar bewaargarantie.

Wijn-spijscombinaties

• Gegrilde wilde zeebaars met beurre rouge van framboos, tijm en een lichte bisque
• Kalf van de grill met een jus van zwarte truffel, morieljes en sjalotten
• Gevulde kip van Bresse met foie gras, dragon en een saus van vin jaune
• Gerijpte Comté (24 maanden) met honingwafel en een compote van kwee