Ulysse Collin Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut B2021

Ulysse Collin Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut B2021

Ulysse Collin Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut 2021: iconische Chardonnay van 1,2 ha silex en krijt in Vert-Toulon. 48 maanden sur lattesl. Lineair, rokerig en gespannen. De meest begeerde Blanc de Blancs van hedendaags Champagne.

Terroir en stijl

De Ulysse Collin Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut 2021 is de oudste en meest iconische cuvée van het domaine en daarmee het absolute referentiepunt voor wie begrijpt wat Olivier Collin heeft opgebouwd. Het perceel beslaat 1,2 hectare in het lieu-dit Les Pierrières in Vert-Toulon, naast het thuisdorp Congy, met een zuidoostelijke expositie op 40 jaar oude Chardonnay-stokken. Daarin schuilt niet de meest spectaculaire eigenschap van dit perceel. Want de bodem is wat Les Pierrières uniek maakt in heel Champagne: slechts tien tot veertig centimeter topgrond, direct gevolgd door zachte Campanian-krijt doorspekt met grote brokken zwarte silex. Daardoor lijkt het bodemprofiel meer op Chablis of Sancerre dan op de klassieke Champagne-kalksteen. Bovendien is die combinatie van krijt en silex uiterst zeldzaam in de gehele Champagne-regio. Tegelijk is het waarschijnlijk precies deze bodem die verantwoordelijk is voor de karakteristieke rookachtige vuursteentoon die Les Pierrières zijn onverwisselbare handtekening geeft. Het basisjaar 2021 was koel en precies ideale omstandigheden voor de lineaire, gespannen stijl die dit perceel van nature levert.

Wijnmaker en vinificatie

Olivier Collin studeerde aanvankelijk rechten, maar maakte een levenbepalende stage bij Anselme Selosse in Avize. Daarna bevrijdde hij via juridische onderhandelingen de familiepercelen stuk voor stuk uit hun lease bij Pommery en maakte zijn eerste eigen Champagne. Sindsdien groeide Ulysse Collin uit tot het meest begeerde grower-domaine ter wereld. William Kelley van The Wine Advocate schreef dat Collin niet alleen tot de beste namen in hedendaags Champagne behoort, maar ook blijft evolueren. De werkwijze is volledig zijn eigen geworden: spontane vergisting op inheemse gisten in Bourgondische fusten van tweede en derde vulling, uitgebreide reserves van vins clairs, geen schoning, geen filtratie. De Les Pierrières 2021 rijpte 48 maanden sur lattes, ruim langer dan de gebruikelijke 12 tot 18 maanden in Champagne. Gedegorgeerd in 2026.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met fijne, aanhoudende bellengang, helder en precies.
Neus: Lineair en doordringend: gele appel, rijpe citrus en een subtiele rokerige vuursteentoon die de silex-bodem direct weerspiegelt. Daarna witte peper, vers krijt en een gist toon die de 48 maanden sur lattes discreet verraadt.
Smaak: Ultrafijne, romige mousse draagt een kern van witte vruchten, groene meloen en hazelnoot. Bovendien een doordringende saliniteit en krijtachtige mineraliteit die de wijn van begin tot eind in beweging houdt. 
Afdronk: Uitzonderlijk lang, salin en persistent krijtachtig mineraal. De silex-bodem spreekt tot het allerlaatste moment. Heeft 5 tot 15 jaar bewaargarantie.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters van Cancale met een mignonette van champagneazijn, sjalot en verse dille
• Gegrilde langoustines met een beurre blanc van citroenverbena en zeezout
• Zeebaars gestoomd met een bouillon van citroengras, gember en zeekraal
• Verse geitenkaas met honing, lavendel en geroosterd zuurdesembrood