Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019

Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019

Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019: biodynamische Chardonnay van 30-jarige stokken op de steile, zuidoost-gerichte coteaux van Courgis op 300 meter hoogte. Fris, vitaal en van een eigen karakter. Vier jaar gerijpt voor botteling.

Terroir en stijl

De Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019 is afkomstig van de steile, rotsachtige coteaux direct ten zuiden van Courgis, het emblematische Premier Cru-klimaat van dit hooggelegen dorp. Beauregard stijgt op tot 300 meter hoogte, waarmee het een van de hoogst gelegen en koelste premiers crus van de gehele Chablis-appellation is. De zuidoost-gerichte expositie vangt de ochtendzon maar vermijdt de intense hitte van de namiddag. Daardoor heeft Beauregard een fundamenteel ander karakter dan het rijpere en vollere Butteaux. Bovendien bevindt het perceel zich precies ten zuiden van Courgis, net beneden de weg naar Chitry-le-Fort. De bodem is Kimmeridgisch klei en kalksteen, stenig en schraal, wat de wijn een frisse, lineaire mineraliteit geeft. Tegelijk is Beauregard meer toegankelijk en direct in zijn jeugd dan Butteaux, opener van neus, uitnodigender van structuur. Toch heeft het 2019-jaar ook hier zijn rijpheid en concentratie nagelaten, wat de wijn een extra laag diepte geeft. Kortom: hoogte, koelte en steile hellingen als terroir-handtekening.

Wijnmaker en vinificatie

Thomas Pico beschouwt Beauregard als het meest persoonlijke terroir van zijn domaine, het klimaat dat direct voor zijn deur ligt en dat hij al kent zolang hij leeft. Daarin vertaalt de mise tardive-filosofie zich het meest overtuigend: een wijn die zijn terroir zo precies weerspiegelt dat haast het enige vijand is. De Beauregard vergist en rijpt op eikenhoutfûts van vier tot zes jaar oud van 228 tot 600 liter gedurende twee jaar. Daarna volgt drie maanden cuvetijd voor de uiteindelijke assemblage. Vervolgens rust de wijn nog minimaal 12 maanden op fles alvorens Thomas Pico hem vrijgeeft. Geen filtratie, geen schoning, minimale zwavel. Bovendien past Thomas op Beauregard dezelfde 1 medewerker per hectare-ratio toe als legendarische domeines als Domaine Leroy en Domaine Dagueneau. Daarin toont hij de rigoureuze toewijding die zijn wijnen van Chablis onderscheidt.

Proefnotities

Kleur: Bleek goudgeel met heldere groene reflecties, vitaal en kristalhelder.
Neus: Fris en expressief: citrus, exotisch fruit en een subtiele iodiumtoon. Daarna witte truffel, een vleugje rokerigheid en een doordringende mineraliteit die de stenigheid van de Beauregard-coteaux direct weerspiegelt. Bovendien meer toegankelijk en direct dan de Butteaux.
Smaak: Vitaal en energiek, met een levendige aciditeit en een goede gewicht en vinosity. De koele ligging op 300 meter bewaakt de frisheid van 2019 optimaal. Bovendien een doordringende, iodiumachtige mineraliteit die de afdronk lang en dorswekkend maakt.
Afdronk: Lang, fris en mineraal vibrerend. De hoogste positie van alle Pattes Loup-premiers crus klinkt duidelijk door in de schone, energieke nasmaak. Nu al uitnodigend, maar heeft nog 4 tot 8 jaar potentieel.

Wijn-spijscombinaties

• Oesters van Cancale met een mignonette van witte wijn, sjalot en verse dille
• Zeebaars gestoomd met een bouillon van zeekraal, citroen en gember
• Gegrilde langoustines met een aioli van zeekraal en een crumble van citroenverbena
• Verse geitenkaas met honing, lavendel en geroosterd zuurdesembrood