Domaine Stéphane Tissot – Côtes du Jura Poulsard Confidentiel 2024

Domaine Stéphane Tissot – Côtes du Jura Poulsard Confidentiel 2024

Domaine Stéphane Tissot Côtes du Jura Poulsard Confidentiel 2024 is een verfijnde en fris fruitige rode wijn met rood fruit, florale nuances, lichte kruiden en een levendige zuurgraad. Elegant en gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

Confidentiel komt uit de Côtes du Jura, een regio die steeds meer erkenning krijgt vanwege zijn karaktervolle en terroirgedreven wijnen. De Poulsard-druiven groeien op kalkrijke bodems waarin de minerale signatuur van de Jura doorklinkt. Poulsard levert hier wijnen die eerder gaan over frisheid, verfijning en finesse dan over kracht en body. De stijl voelt lichtvoetig, met frisse zuren en een soepele structuur.

Deze 2024 toont in de neus en mond een combinatie van fris rood fruit en florale elementen, met subtiele tonen van kruiden, lichte aarde en een kalkachtige ondertoon. Daarmee onderscheidt deze wijn zich van typische pinot-achtige stijlen doordat hij eenvoud en complexiteit handshakeert zonder zwaar te zijn.

Wijnmaker en vinificatie

Stéphane Tissot werkt biodynamisch en met respect voor het terroir. De Poulsard-druiven worden laat geoogst om maximale aromatische rijpheid te bereiken zonder de natuurlijke frisheid te verliezen. De vinificatie gebeurt met een gecontroleerde extractie om zachte tannines en pure fruitexpressie te bewaren.

De wijn rijpt daarna rustgevend (deels in roestvrij staal en neutrale vaten) om textuur en verfijning te bevorderen zonder het fruit te maskeren. Tissot’s filosofie van minimale interventie betekent dat spontane gisting en een zo puur mogelijke expressie van druif en terroir centraal staan.

Proefnotities van de Tissot Côtes du Jura Poulsard Confidentiel 2024

Kleur: Licht robijnrood met transparante reflecties.
Neus: Framboos en rode bes openen de wijn. Vervolgens verschijnen wilde aardbei, viooltjes, gedroogde kruiden en een lichte aardse ondertoon.
Smaak: Fris en elegant. Rood fruit staat centraal, gevolgd door kruidige nuances en een levendige zuurgraad. De textuur voelt soepel en licht, terwijl een kalkachtige spanning de structuur bij elkaar houdt.
Afdronk: Verfrissend en mineralig. Rode bessen en bloemige echo’s blijven zacht nazinderen.

Wijn-spijs combinaties

• Tartaar van rode biet met miso-yuzu en krokante quinoa – zoet, zuur en umami spelen samen.

• Gepocheerde kip met citrus-dragonjus en geroosterde knolselderij – frisheid en kruidigheid in balans.

• Ravioli gevuld met wilde paddenstoel, salieboter en citroenrasp – aards en verfijnd tegelijk.

• Tataki van eend met frambozen-sojaglazuur en bieslook – fruitige zoetheid en frisheid in harmonie.

• Geroosterde paprika-gazpacho met basilicumolie – licht, fris en aromatisch.

• Chaource met abrikozencompote en geroosterde amandel – romigheid en fruit spelen subtiel samen.