Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er cru La Forest 2023

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 1er Cru La Forest 2023

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru La Forest 2023 is een elegante, minerale en complexe witte Bourgogne met citrus, rijpe appel en een precieze, lange afdronk. Gastronomisch en vakbekwaam.

Terroir en stijl

La Forest is een van de bekende Premier Cru-locaties in Chablis, gelegen op kalkrijke bodems met een sterke aanwezigheid van Kimmeridgian klei en fossielen. Deze bodemstructuur levert wijnen met duidelijke mineraliteit, spanning en lengte. De wijngaarden liggen met gunstige expositie, waardoor het fruit gelijkmatig rijpt zonder dat de frisheid verloren gaat.

In de stijl hoor je direct dat dit geen gewone Bourgogne is. De wijn combineert precisie met diepgang en blijft zowel strak als elegant. Waar Petit Chablis en Chablis meer in de frisse hoek zitten, toont La Forest extra concentratie en textuur, zonder zijn Bourgondische finesse te verliezen. Dit is een wijn die structuur en nuance in balans brengt.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine Vincent Dauvissat behoort tot de meest gerespecteerde namen van Chablis. Hier wordt gewerkt met handgeplukte druiven en een aangestuurde, doch natuurlijke vergisting om de aromatische nuances te behouden. De basiswijn vergist gecontroleerd, waardoor het frisse karakter en de minerale kern intact blijven.

Vervolgens rijpt de wijn op de fijne lies, wat de textuur verfijnt en extra lagen aroma toevoegt zonder het pure profiel te vertroebelen. Er is geen overmatig gebruik van nieuw hout; het accent ligt op terroirexpressie en elegantie.

Proefnotities

Kleur: Helder goud met een subtiele, frisse glans.
Neus: Citroenschil, groene appel en witte bloesem openen de wijn. Daarna tonen van natte steen, krijt en lichte amandel ontwikkelen zich.
Smaak: Strak en diepgaand. Citrus en appel geven direct spanning, gevolgd door minerale complexiteit en een precieze zuurstructuur. De textuur is rijk en gelaagd zonder zwaar te worden.
Afdronk: Lang, koel en mineralig. De kalkachtige spanning en citrusnuances blijven elegant nazinderen.

Wijn spijs combinaties

• Tartaar van zeebaars met citrusolie, radijs en korianderbloem: verfijnde frisheid en minerale spanning versterken elkaar.

• Ravioli van bloemkool met salieboter en pijnboompitten: romigheid en frisse zuren komen prachtig samen.

• Gegrilde coquille met beurre blanc van citroen en kappertjes: een klassieke combinatie met extra finesse.

• Tempura van oesterzwam met lichte ponzu en limoenblad: krokant, fris en elegant.

• Ravioli gevuld met zachte geitenkaas, citroenrasp en dille: romig, fris en aromatisch in perfect evenwicht.

• Asperges met mousseline van citroen en dragon: bitter en fris vinden harmonie met de minerale kern.