Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 2023

Domaine Vincent Dauvissat – Chablis 2023

Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2023 is een elegante, minerale witte Bourgogne met frisse citrus, groene appel en precieze zuren. Stevige spanning en lange lengte maken het een gastronomische klassieker.

Terroir en stijl

Deze Chablis 2023 komt uit het hart van Chablis, waar vooral Kimmeridgian kalk de ondergrond vormt. Daardoor krijgt de wijn zijn herkenbare mineraalgedreven karakter. De bodem geeft spanning en structuur, terwijl het koele klimaat zorgt voor levendige zuren en behoud van aromatische frisheid. In de wijngaarden rond Grand en Premier Cru-locaties rijpt het fruit gelijkmatig, wat zorgt voor een perfecte balans tussen rijpheid en energie.

De stijl is klassiek, strak en puur. Geen overdaad aan hout of romigheid, maar heldere, precieze expressie van chardonnay in combinaties van citrus, appel en steenachtige mineraliteit. Het is een Bourgogne die elegantie combineert met ernst en gastronomische breed inzetbaar is.

Wijnmaker en vinificatie

Domaine Vincent Dauvissat behoort tot de meest gerespecteerde namen in Chablis. De wijnmaker selecteert handmatig druiven met een scherp oog voor balans tussen zuren, suiker en aromatische intensiteit. De basiswijn vergist gecontroleerd, waardoor het frisse en minerale karakter intact blijft.

Daarna rijpt de wijn op de fijne lies, wat de textuur verfijnt en samenhang geeft zonder het pure profiel te vertroebelen. Er is geen overmatig gebruik van nieuw hout; het accent blijft liggen op terroir en druif. Dankzij deze aanpak ontstaat een wijn die energie, precisie en elegantie combineert.

Proefnotities

Kleur: Bleek strogeel met een heldere, lichte glans.
Neus: Citroenrasp en groene appel openen direct. Daarachter verschijnen witte bloemen, limoen en natte steen met een lichte mineraliteit.
Smaak: Strak en intens. Citrus en appel zetten de toon, gevolgd door precieze zuren en een uitgesproken minerale kern. De structuur voelt levendig en gepoint, zonder romigheid.
Afdronk: Lang en droog. Minerale spanning en een lichte citrusbitter blijven elegant hangen.

Wijn spijs combinaties (uitdagend)

• Oesters met mierikswortel, zeewierboter en citroenzeste: zilte mineraliteit ontmoet frisse zuren.

• Tartaar van coquille met limoenolie en radijscrunch: delicate textuur en frisse zuren versterken elkaar.

• Risotto van bloemkool met citroen, salie en geroosterde pijnboompit:  romig en fris in perfecte harmonie.

• Gegrilde kabeljauw met beurre blanc van yuzu en kappertjes: romigheid, citrus en spanning verenigd.

• Tempura van asperges met lichte ponzu en shiso:  krokant, fris en elegant.

• Labneh met ingelegde komkommer, munt en zwarte peper:  zuiver, aromatisch en verleidelijk fris.