Domaine Chanterêves – Bourgogne Rouge “Champs Pommiers” 2023

Domaine Chanterêves Bourgogne Rouge “Champs Pommiers” 2023 is een verfijnde Pinot Noir van kalkrijke kleibodems. Rood fruit, fijne kruidigheid en een mooie mineraliteit maken dit een elegante en pure Bourgogne.

Terroir en stijl

De cuvée Champs Pommiers komt van het perceel “Les Champs des Pommiers”, op klei‑kalkrijke bodems in de Côte de Beaune. De stokken groeien op een mild hellende exposities, met goede drainage en blootstelling. Dankzij de samengestelde bodemstructuur ontwikkelt de wijn spanning, finesse en lengte. De stijl is lichtvoetig én gestructureerd: verfijnde fruitexpressie zonder overdaad, waarbij terroir duidelijk zichtbaar blijft.

Wijnmaker & vinificatie

Guillaume Bott en Tomoko Kuriyama oogsten handmatig. De fermentatie gebeurt met 100 % hele trossen en met inheemse gisten, waardoor de wijn een florale en aromatische precisie krijgt. Daarna rijpt hij 12 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten. Voor botteling wordt hij geassembleerd in inox tanks, zonder overmatige filtering zodat de textuur behouden blijft. De aanpak is klassiek, met respect voor terroir en subtiliteit.

Proefnotities

Kleur: Kersrood met een lichte transparantie
Neus: Framboos, kers, rozenblaadjes, een vleugje nat blad en zachte kruiden
Smaak: Elegant en zuiver, met rood fruit, fijne kruidigheid, subtiele aardse tonen en een kalkachtige mineraliteit
Afdronk: Middellang, verfijnd en zuiver – met een prettige tinteling in de nasmaak

Wijn‑spijscombinaties

Deze Bourgogne leent zich uitstekend voor verfijnde gerechten. Enkele originele combinaties:

• Eendenborst met kersensaus en pastinaak puree

• Risotto met bospaddenstoelen en salie

• Kwartel met rode biet en tijmjus

• Ravioli van eekhoorntjesbrood met beurre noisette

• Rode mul met tomaat, olijf en Provençaalse kruiden