François Cotat – Chavignol Rosé 2023

François Cotat Chavignol Rosé 2023 is een verfijnde rosé van Pinot Noir uit Sancerre. Subtiele rood fruittonen, florale elegantie en zinderende mineraliteit maken deze rosé zowel dorstlessend als gastronomisch inzetbaar.

Terroir en stijl

De rosé van François Cotat komt uit de heuvels rond Chavignol, op dezelfde kalkrijke bodems waar ook zijn beroemde Sancerres ontstaan. Deze terroirs geven de Pinot Noir een uitgesproken frisheid en transparantie. Bovendien zorgt het koele microklimaat voor een langzame rijping, wat resulteert in een verfijnde structuur en zuivere expressie van fruit. In tegenstelling tot veel Provence-rosés is dit geen frivole zomerwijn, maar een serieuze, droge rosé met diepgang. Elegant, lichtvoetig en puur.

Wijnmaker & vinificatie

Cotat produceert zijn rosé in zeer kleine oplage. De Pinot Noir wordt met de hand geoogst en ondergaat een korte schilinweking. Hierdoor ontstaat een zachte kleur en delicate structuur. De vergisting gebeurt spontaan op natuurlijke gisten, gevolgd door een rijping in gebruikte houten vaten. Er wordt niet geklaard of gefilterd, en slechts minimaal gesulfiteerd. Deze aanpak zorgt voor een expressieve rosé die spanning en complexiteit behoudt, zonder zijn lichtheid te verliezen.

Proefnotities

Kleur: Licht zalmroze met een koperachtige glans
Neus: Framboos, wilde aardbei, rozenblaadjes, een vleugje sinaasappelschil
Smaak: Fris en levendig, met rood fruit, grapefruit, fijne bitters en ziltige mineraliteit
Afdronk: Sappig en strak, met een krijtige textuur en florale frisheid

Wijn‑spijscombinaties

Deze rosé is veelzijdig inzetbaar aan tafel, van lichte lunchgerechten tot verfijnde diners. Aanbevolen combinaties:

• Salade met gegrilde watermeloen, feta en munt
  De frisse zuren maken het geheel luchtig en dorstlessend.

• Tartaar van rode biet met gerookte amandel en dragon
  Een vegetarisch gerecht dat de diepte van de rosé benadrukt.

• Gegrilde gamba’s met limoenboter en roze peper
  De fruitige kruidigheid van de wijn sluit naadloos aan.

• Zalm teriyaki met sesam en bosui
  Zoet, zout en umami vinden balans in het minerale karakter van de wijn.