François Cotat – Sancerre Caillottes 2023

François Cotat Sancerre Caillottes 2023 is een energieke, kalkgedreven Sauvignon Blanc met intens citrusfruit, florale finesse en zinderende mineraliteit. Een expressieve Sancerre met diepgang, puurheid en lengte.

Terroir en stijl

De ‘Caillottes’ verwijzen naar de typerende kalkrijke gronden van Sancerre – lichte, stenige bodems vol wit gesteente. Deze terroirs geven wijnen met knisperende frisheid, aromatische precisie en een transparante structuur. De percelen van François Cotat liggen op steile hellingen nabij Chavignol, waar het microklimaat koelte en zon combineert. De stijl van Cotat is ongebruikelijk binnen de appellatie: diep, haast Bourgondisch, met spanning en een opvallend rijp karakter. Deze Caillottes 2023 is zijn meest toegankelijke cuvée – maar nog steeds gelaagd en complex.

Wijnmaker & vinificatie

François Cotat werkt ambachtelijk, met minimale interventie en veel respect voor traditie. De druiven worden met de hand geoogst, vaak iets later dan gebruikelijk voor meer aromatische rijkdom. Na een zachte persing volgt een spontane vergisting met natuurlijke gisten in oude houten vaten. De wijn rijpt vervolgens op de lies, zonder bâtonnage, gedurende circa 10 maanden. Botteling gebeurt zonder klaring of filtering, met minimale zwavel. Deze benadering levert een wijn op die kracht en finesse subtiel weet te combineren.

Proefnotities

Kleur: Bleek strogeel met een zilveren rand
Neus: Citroenschil, witte bloesem, kruisbes, vuursteen en natte schelp
Smaak: Ziltig en fris, met lagen van limoen, peer, groene kruiden en krijtachtige spanning
Afdronk: Lang, mineraal en strak, met een fijn bittertje en sappige lengte

Wijn‑spijscombinaties

Deze Sancerre is een uitstekende begeleider van verfijnde, frisse gerechten met ziltige of groene tonen. Aanbevolen combinaties:

• Tartaar van zeebaars met limoen en venkel
  De frisheid en textuur van de wijn versterken het delicate karakter van het gerecht.

• Salade van groene asperges, doperwt en burrata met citroenvinaigrette
  Een speelse dialoog tussen romigheid en frisgroene bitters.

• Gegrilde coquilles met selderijpuree en peterselieolie
  Elegant en ziltig – perfect in balans met de kalkachtige diepte van de wijn.

• Verse geitenkaas met dragon en citroenzest op geroosterd zuurdesem
  Een klassieke Loire-combinatie die de wijn laat schitteren.